[判断题]在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。

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[判断题]在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

[单项选择]在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A. 混酥类饼干
B. 清蛋糕类饼干
C. 蛋清类饼干
D. 圣诞节饼干

[单项选择]制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。
A. 体积
B. 形状
C. 酥性
D. 弹性

[单项选择]饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
A. 重量
B. 形状
C. 状态
D. 本身特性

[单项选择]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。
A. 全部混合均匀
B. 糖粒全部溶化
C. 浓稠柔软
D. 浓稠坚硬

[简答题]简述词汇的性质特点。

[简答题]氢气的性质特点怎样？

[单项选择]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。
A. 高速
B. 中速
C. 低速
D. 先低速后高速

[判断题]制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

[名词解释]饼干

[简答题]简述直接染料结构性质特点？

[简答题]简述酸性染料结构性质特点？

[简答题]秘书学性质特点的是？

[单项选择]表面粗糙度评定参数的选用要根据零件的功能要求、才料性能、结构特点以及（）适当选用一个或几个评定参数。
A. 尺寸大小
B. 公差大小
C. 测量的条件
D. 零件的大小

[简答题]简述分散染料的结构性质特点？

[简答题]简述硫化染料的结构性质特点？

[简答题]简述活性染料的结构性质特点？

[单项选择]调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。
A. 高速
B. 中速
C. 慢速
D. 先高速后慢速

[简答题]词义的主要性质特点有哪些？

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