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[判断题]在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
[填空题]模拟调制系统的抗噪声性能主要用（）来衡量，数字调制系统的抗噪声性能主要用（）来衡量。
[单项选择]饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
A. 重量
B. 形状
C. 状态
D. 本身特性
[单项选择]调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。
A. 质量
B. 生产技术
C. 工艺技术
D. 生产方法
[填空题]各种原料通过配矿和混匀以后，其物理性能与化学成分同中和前的物理化学性质比较，就是通常称之的（）。
[简答题]DSB调制系统和SSB调制系统的抗噪性能是否相同？为什么？
[单项选择]原料的物理性质是指（）等性能。
A. 化学成份含量
B. 烧结性能
C. 水份、粒度、颜色、堆比重
[简答题]试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
[单项选择]在各种调制系统中，抗躁声性能最好的是（）。
A. AM
B. SSB
C. WBFM
D. NBFM
[判断题]青贮是指通过控制高水分饲料原料的发酵过程，以改变饲料性质的加工调制过程。
[简答题]焦化产品产率及其性质与原料的哪些性质有关？
[判断题]我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
[判断题]果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
[单项选择]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
A. 成型手法
B. 表面装饰
C. 原料使用量
D. 搅拌原料的次序
[简答题]怎样用n-d-n法等物理性质判断原料的裂化性质？
[单项选择]饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。
A. 蛋黄类饼干
B. 干果类饼干
C. 花色饼干
D. 圣诞饼干
[判断题]在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
[单项选择]调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。
A. 手指饼干
B. 玉桂粉饼干
C. 核桃饼干
D. 杏仁饼干
