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[判断题]脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
[单项选择]松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。
A. 挤
B. 抹
C. 折叠
D. 捏
[单项选择]优质的脆皮面包()。
A. 外皮松软
B. 外皮松酥
C. 内质松软
D. 内质松脆
[单项选择]脆皮面包充满浓郁的()。
A. 清香味
B. 蛋香味
C. 油香味
D. 麦香味
[判断题]脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口。
[单项选择]脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。
A. 酥松可口
B. 柔软香甜
C. 松软可口
D. 膨松香甜
[单项选择]()不符合脆皮面包的质量的标准。
A. 内质松脆
B. 外皮松脆
C. 内部松软
D. 粗细一致
[单项选择]脆皮面包在胀发过程阶段,要求制品()。
A. 勤换位置
B. 勤开门看
C. 勤晃动烤盘
D. 避免受剧烈振动
[单项选择]脆皮面包具有内心松软而稍具()的特点。
A. 可塑性
B. 弹性
C. 韧性
D. 硬性
[单项选择]脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。
A. 白糖
B. 鸡蛋
C. 面粉
D. 黄油
[单项选择]脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。
A. 白糖
B. 盐
C. 鸡蛋
D. 黄油
[判断题]脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低温度,排除多余的热蒸气,以确保脆皮的形成。
[判断题]脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。
[单项选择]脆皮面包多以面粉、()、盐等为主要原料。
A. 酵母
B. 白糖
C. 鸡蛋
D. 黄油
[单项选择]搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。
A. 调制均匀
B. 搅拌充分
C. 和制均匀
D. 调和均匀
[单项选择]脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。
A. 质量提高
B. 体积增大
C. 重量增加
D. 体积减少
[单项选择]调制脆皮面包面坯时,若室内温度过高,可以在和面时,()调制。
A. 加热水
B. 加常温水
C. 加冰水
D. 加温水
[单项选择]饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和()等。
A. 一次成型法
B. 二次成型法
C. 模具法
D. 复合法