[单项选择]牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（）。
A. 4.2＜4.5
B. 4.2≤4.5
C. 4.6＜4.5
D. 4.6≤4.5

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[单项选择]牛乳中酪蛋白的等电点是（）。
A. 6.6
B. 5.2
C. 4.6
D. 3.2

[填空题]牛乳中的酪蛋白是典型的（）。

[单项选择]酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）
A. pH4以下
B. pH4.5以下
C. pH5以下
D. pH5.5以下
E. pH6以下

[名词解释]酸性食品

[单项选择]酸性溶液PH值（）。
A. 等于7
B. 小于7
C. 大于7

[填空题]牛乳中的蛋白质含量为（），其中酪蛋白为（）。

[填空题]牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。

[简答题]酸性极限pH值的概念及其影响因素？

[单项选择]水显酸性则pH值应该是（）。
A. 等于8；
B. 大于8；
C. 等于7；
D. 小于7。

[简答题]如何判断食品是酸性食品还是碱性食品？

[填空题]多数药物是在酸性条件下检查重金属，其溶液的pH值应在弱酸性（pH3.5醋酸盐缓冲液），所用的显色剂为（）。

[单项选择]成酸性食品是（）
A. 肉类、粮谷类
B. 豆类和茶叶
C. 蔬菜、粮谷类
D. 蔬菜、水果、豆类、茶叶
E. 植物油、肉类

[判断题]PH值越高酸性越高，PH值越低酸性越低。

[填空题]低酸性果蔬的pH值（）。

[填空题]酸性果蔬的pH值小于（）。

[单项选择]酸性土壤的PH值大都为（）。
A. 7
B. 7-8
C. 5-6
D. 6-7

[判断题]巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（）

[填空题]PH试纸测量镀液（）性，PH=7中性，PH>7碱性，PH<7酸性。

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