[单项选择]成酸性食品是（）
A. 肉类、粮谷类
B. 豆类和茶叶
C. 蔬菜、粮谷类
D. 蔬菜、水果、豆类、茶叶
E. 植物油、肉类

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[名词解释]酸性食品

[简答题]如何判断食品是酸性食品还是碱性食品？

[单项选择]酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）
A. pH4以下
B. pH4.5以下
C. pH5以下
D. pH5.5以下
E. pH6以下

[判断题]巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（）

[单项选择]牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（）。
A. 4.2＜4.5
B. 4.2≤4.5
C. 4.6＜4.5
D. 4.6≤4.5

[判断题]陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。

[单项选择]在下列食品中呈酸性的是（）。
A. 牛奶
B. 苹果
C. 菠菜
D. 猪肉

[名词解释]成食品色素

[名词解释]食品的成酸成碱作用

[单项选择]测定食品中人工合成着色剂，首先在酸性条件下用下列哪种物质吸附食品中的着色剂（）
A. 氧化铝
B. 硅胶
C. 聚酰胺粉
D. 羧甲基纤维素
E. 硅镁吸附剂

[多项选择]以下是成酸性食物的有（）。
A. 谷类
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 水果

[单项选择]养殖池塘成酸性后，微生物的生命活动将（）
A. 更活跃
B. 加强
C. 恶化
D. 死亡

[判断题]有效酸度是指食品中酸性成分的总量，其大小可通过用标准碱滴定来测定。

[判断题]片岩主要由黏土岩或酸性喷出岩变质而成，是浅变带的产物。（）

[名词解释]酸性矿物元素

[名词解释]呈酸性食物

[名词解释]酸性皂苷

[单项选择]成碱性食品为（）
A. 谷类
B. 豆类
C. 肉类
D. 水果与蔬菜
E. 蛋类

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