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[多项选择]测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）
A. 碳酸氨
B. 盐酸
C. 硝酸
D. 硫酸
E. 过氧化氢
[单项选择]测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品（）
A. Pb
B. Cu
C. Zn
D. Hg
[单项选择]测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。
A. 加过氧化氢
B. 提高灰化温度至800℃
C. 加水溶解灰化残渣后继续灰化
D. 加助灰化剂
[单项选择]国标法测定食品中有机氯残留量的具体测定指标是（）。
A. 六六六，滴滴涕
B. 氯仿，四氯化碳
C. 地亚农，克线丹
D. 林丹，氯丹
E. 敌敌畏克百威
[单项选择]用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）。
A. 游离脂肪
B. 结合脂肪＋游离脂肪
C. 结合脂肪
D. 气化脂肪
E. 原脂肪
[单项选择]在用灰化法处理测定食品中的砷，需加氧化镁和硝酸镁，这是为什么？（）。
A. 起还原作用
B. 提高灰化温度
C. 促进砷溶解
D. 提高挥发性
E. 防止砷挥发
[多项选择]用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有（）。
A. 滴定速度
B. 热源强度
C. 煮沸时间
D. 样品预测次数
[单项选择]测定食品中残留西维因可用（）。
A. 分光光度法
B. 络合滴定法
C. 酸碱滴定法
D. 原子吸收法
E. 冷原子吸收法
[多项选择]利用测定食品的相对密度，可以判断如下食品的质量（）。
A. 植物油
B. 全脂奶粉
C. 面包
D. 蛋糕
[单项选择]EDTA法测定食品中的钙，可以检测钙的范围是（）。
A. 1～5μg
B. 5～10μg
C. 5～50μg
D. 10～50μg
E. 10～100μg
[单项选择]测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。
A. 双缩脲法
B. 凯氏定氮法
C. 紫外法
D. 考马斯亮兰染色法
[多项选择]用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性酒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（）。
A. 滴定用锥形瓶规格、质量一致
B. 加热用的电炉功率一致
C. 进行样品预测定
D. 控制滴定速度一致
E. 标定葡萄糖标准溶液
[单项选择]需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。
A. 1.0
B. 6.25
C. 0.95
D. 0.14
[多项选择]用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（）
A. 滴定用锥形瓶规格、质量一致
B. 加热用的电炉功率一致
C. 进行样品预侧定
D. 控制滴定速度一致
E. 标定葡萄糖标准溶液
[单项选择]测定食品中的阴离子目前最好的方法是（）
A. 原子吸收分光光度法
B. 原子荧光光谱法
C. 离子色谱法
D. 气相色谱法
E. 比色法
[单项选择]气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）用（）进行测定，与标准系列比较定量。
A. 热导检测器
B. 电子捕获检测器
C. 氢火焰离子化检测器
D. 氮磷检测器
[单项选择]用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。
A. H2O
B. H2O2
C. 石蜡
D. NaOH
[单项选择]莫尔法测定食品中氯化钠含量时，最适宜pH值（）
A. 3.5-11.5
B. 6.5-10.5
C. 小于3
D. 大于12
[单项选择]高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）
A. 菲林试剂
B. 次甲基蓝
C. 葡萄糖
D. 高锰酸钾
