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[简答题]简述适用于含热敏性成分物料的干燥方法及其各自特点。
[填空题]在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。
[单项选择]物料进入干燥器后，通过（）使物料进行扩散。
A. 分布板
B. 筛板
C. 锥型板
D. 料斗
[填空题]水分含量高的浆状物料的干燥可选用（）干燥设备。
[单项选择]由于大部分重金属都不具有挥发性，对于空气的污染很少引起关注，但是下列哪一个重金属却具有挥发性，造成人体健康危害（）.
A. 镉
B. 砷
C. 汞
D. 铬
[简答题]为什么成型前要对某些物料进行干燥处理？料斗干燥工艺有何优点？
[填空题]食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。
[单项选择]在（）两种干燥器中，固体物料和干燥介质呈悬浮状态接触。
A. 厢式与气流
B. 厢式与流化床
C. 洞道式与气流
D. 气流与流化床
[单项选择]喷雾干燥适用于（）性物料的干燥，能保持产品的营养、色泽和香味。
A. 油脂
B. 酸
C. 热敏
D. 碱
[单项选择]根据对湿物料的加热方法不同，下列选项中，不属于湿物料的干燥方法的是（）。
A. 热传导干燥法
B. 对流传热干燥法
C. 塔板干燥法
D. 辐射干燥法
[单项选择]对于透明的挥发性产品取样，（）可最大限度减少轻馏分的挥发。
A. 管线取样器
B. 取样笼
C. 底部取样器
D. 加重取样器
[多项选择]厢式干燥器中使物料干燥均匀的方法（）
A. 物料层不太厚
B. 干燥盘上开孔
C. 干燥一段时间后翻盘
D. 干燥室内装加热器
[单项选择]哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）
A. 盐、糖
B. 淀粉、面粉
C. 含油脂较高的
D. 水果蔬菜
[单项选择]干燥操作中，在（）干燥器中干燥固体物料时，物料不被粉碎。
A. 厢式
B. 转筒
C. 气流
D. 沸腾床
[填空题]为了缩短物料的干燥周期，有时在排气烟囱的位置安装排风机，实现干燥介质的强制循环。这种需要外加动力的太阳能干燥器，又可称为（）。
[多项选择]缓冲区的床层中主要含有的物料是（）。
A. PDEB
B. C8A
C. NA
D. C9A
[填空题]均聚工艺生产物料经干燥器后，由负压输送至（）中。
[单项选择]哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）
A. 盐，糖
B. 面粉
C. 维生素，蛋白质
D. 淀粉
