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[简答题]按原料的营养特点可将食品原料分为哪三类群？
[填空题]按照粉尘的成分可将粉尘分为（）粉尘、（）粉尘和（）粉尘；按照粉尘的颗粒大小可将粉尘分为（）粉尘、（）粉尘和（）粉尘。
[多项选择]酒按原料分类可以分为（）。
A. 白酒
B. 啤酒
C. 黄酒
D. 米酒
E. 果酒
[多项选择]胶剂按原料来源可分为（）。
A. 皮胶类
B. 骨胶类
C. 甲胶类
D. 筋胶类
E. 角胶类
[多项选择]消毒乳的分类：（）。
A. 原味消毒乳，
B. 全脂消毒乳，
C. 强化消毒乳，
D. 花式消毒乳。
[填空题]按照营养成分含量可将豆类分为（）和淀粉类干豆两大类。
[单项选择]消毒乳的保存温度为（）℃。
A. 0
B. 2
C. 4
D. 10
[多项选择]属于巴氏消毒乳包装的是（）。
A. 玻璃瓶
B. 复层纸盒
C. 塑料瓶
D. 手提环保立式袋
[填空题]固体饮料类按原料组分不同可分为（）、蛋白型和其它型。
[单项选择]按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应（）
A. ≥2.5％
B. ≥2.9％
C. ≥3.1％
D. ≥3.3％
E. ≥3.5％
[单项选择]国标要求消毒乳的乳脂率为（）%。
A. 1
B. 3
C. 5
D. 7
[单项选择]消毒乳均质的目的主要是破碎（）。
A. 脂肪
B. 乳糖
C. 无机物
D. 维生素
[单项选择]一般要求消毒乳的乳脂率为（）%以上。
A. 10
B. 8
C. 3
D. 1
[简答题]若按原料种类与微生物种类不同豆豉可分为哪几类？
[单项选择]消毒乳如不经过均质，放置后会出现（）。
A. 粘度增加
B. 粘度减少
C. 奶油层
D. 酸度增加
[单项选择]消毒乳进行均质时，一般采用的压力为（）Mpa。
A. 5
B. 10
C. 17
D. 30
[填空题]根据铝合金成分和工艺特点，可将铝合金分为（）两大类。
