[单项选择]搅拌型酸奶，添加香料时，在（）过程中。
A. 搅拌
B. 配料
C. 均质
D. 杀菌

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[判断题]在蚀刻过程中，添加某些添加剂可以降低侧蚀程度。

[填空题]分解过程中添加晶种的成分是（），脱硅过程中添加晶种的成分是（）。

[简答题]腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？

[名词解释]酸奶

[多项选择]发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.
A. 补充生产菌体所需的碳源
B. 补充生产菌体所需的氮源
C. 补充生产菌体所需的微量元素
D. 添加诱导物

[单项选择]煤浆制备过程中加入添加剂的主要成分是（）。
A. 水玻璃
B. 石灰石
C. 木质素磺酸钠
D. 羧基盐

[单项选择]肌苷发酵过程中需添加氨基酸，其中（）是必需的。
A. 组氨酸
B. 谷氨酸
C. 赖氨酸
D. 蛋氨酸

[单项选择]润滑油调合过程中，添加剂的稀释比一般按（）（添加剂，基础油）.
A. 1：2
B. 1：4
C. 1：3

[填空题]生产过程中，添加药剂的种类、数量以及顺序称为（）。

[简答题]赤泥沉降过程中添加絮凝剂的作用？

[多项选择]禁止在乳制品生产过程中添加（）。
A. 非食品用化学物质
B. 其他可能危害人体健康的物质
C. 防腐剂
D. 水

[简答题]铝土矿高压溶出过程中添加石灰的作用？

[判断题]杀菌剂在使用过程中必须注意添加过程和杀菌时间效应。（）

[单项选择]《肉鸡饲养饲料使用准则》中饲料添加剂定义为在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂和（）。
A. 特殊饲料添加剂
B. 一般饲料添加剂
C. 药物饲料添加剂
D. 营养性饲料添加剂

[多项选择]禁止在生鲜乳（）过程中添加任何物质。
A. 生产
B. 收购
C. 贮存
D. 销售

[单项选择]制作酸奶时砂糖添加量在（）%。
A. 1～2
B. 6～8
C. 10～15
D. 15～20

[多项选择]食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的（）
A. 保持或提高食品本身的营养价值；
B. 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
C. 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
D. 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

[简答题]添加剂存储过程中应注意哪些问题？

[单项选择]饲料添加剂是指在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或微量物质，包括营养性饲料添加剂和（）。
A. 一般饲料添加剂
B. 非营养性饲料添加剂
C. 药物饲料添加剂
D. 防腐剂

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