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[单项选择]鱼类蛋白质的含量一般为（）
A. 5%
B. 10%～15%
C. 15%～25%
D. 25%～35%
E. 35%～45%
[单项选择]鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%
E. 5%
[单项选择]烤烟的鲜烟中，蛋白质的含量一般有（）％。
A. 12-15
B. 15-20
C. 20-25
D. 25-30
[判断题]大麦蛋白质含量高，发芽时蛋白质分解较差，易形成玻璃质粒。
[单项选择]大麦蛋白质含量很高，其中某些氨基酸高于其他谷类作物籽粒中的含量，以下哪类最高。（）
A. 赖氨酸
B. 苏氨酸
C. 胱氨酸
D. 亚油酸
[单项选择]漏出液中蛋白质含量一般小于（）
A. 10g/L
B. 15g/L
C. 20g/L
D. 25g/L
E. 50g/L
[单项选择]蛋白质的氮元素含量一般在（）左右。
A. 15%
B. 16%
C. 20%
D. 21%
[单项选择]食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）
A. 称量法
B. 微量凯氏定氮法
C. 灰化法
D. 系数计算法
E. 求倒法
[单项选择]大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量，有关这方面的成果说法正确的是（）
A. 秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯类
B. 山东农业大学将小牛胸腺DNA导入水稻中，培育出了蛋白质含量高达16.51%的水稻变异株
C. 中国农业科学院作物研究所将大米草DNA导入小麦中，培育出了蛋白质含量高达12.74%的小麦变异株
D. 我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的转基因向日葵
[判断题]尿蛋白质检测的是利用pH指示剂蛋白质误差原理，其颜色的深浅与蛋白质的含量有关。
[判断题]鱼粉蛋白质含量高，进口鱼粉粗蛋白质含量约为50%～60%。
[单项选择]蛋白质中含量较稳定的元素是（）
A. 碳
B. 氧
C. 氢
D. 氮
E. 磷
[简答题]蛋白质平均含氮量多少？如何根据测出的含氮量计算样品中蛋白质的含量？
[单项选择]玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）.
A. 谷氨
B. 赖氨酸
C. 色氨
D. 苏氨酸
[单项选择]一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）
A. 5.85
B. 6.05
C. 6.25
D. 6.45
E. 6.15
[单项选择]蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。
A. 双缩脲法
B. 染料结合法
C. 酚试剂法
D. 凯氏定氮法
