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[单项选择]国内啤酒工厂糖化温度控制在（）摄氏度范围内。
A. 55-60
B. 60-65
C. 65-70
D. 70-75
[单项选择]糖化温度偏高，有利于（）的作用，可得到相对多的糊精。
A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. β-葡聚糖
[单项选择]糖化温度低，有利于（）的作用，可得到较多量的麦芽糖和少量的糊精。
A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. β-葡聚糖
[单项选择]糖化室温度不低于（）摄氏度。
A. 18
B. 20
C. 22
D. 25
[判断题]糖化时的温度变化是由低温逐步升至高温的。
[单项选择]糖化时（）摄氏度是α-淀粉酶的最适温度。
A. 65
B. 70
C. 75
D. 80
[判断题]传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。
[简答题]为什么在空分塔中最低温度能比膨胀机出口温度还要低？
[填空题]常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。
[单项选择]在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在15分钟左右糖化完全，麦芽质量为（）。
A. 优秀
B. 良好
C. 一般
D. 较差
[单项选择]在正常操作条件下，醪液温度达到65摄氏度后，在30分钟左右糖化完全，麦芽质量为（）。
A. 优秀
B. 良好
C. 一般
D. 较差
[多项选择]煮出糖化法是兼用（）作用进行糖化的方法。
A. 生化
B. 化学
C. 物理
D. 化合
[单项选择]二次糖化法所需的糖化时间为（）小时。
A. 4-6
B. 3-4
C. 2-3
[单项选择]在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在1小时仍不能糖化完全，麦芽质量为（）。
A. 优
B. 良好
C. 一般
D. 较差
[填空题]根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。
[判断题]浸出糖化法是纯粹利用酶的作用进行的糖化方法。
[判断题]煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。
[单项选择]浸出糖化法是纯粹利用（）的作用进行的糖化方法。
A. 淀粉酶
B. 蛋白酶
C. 其它酶
D. 酶
[填空题]（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
