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[填空题]（）：过滤后的澄清啤酒经巴氏灭菌后出现絮状大块或小颗粒悬浮物质（肉眼可见）。
[单项选择]点蚀是金属材料处于含氯离子较高的酸性介质溶液中，由于材料本身与其内部所含沉淀的杂质之间的电位差而形成的（）腐蚀。
A. 电化学
B. 电物理
C. 化学
D. 应力
[填空题]栽培料发酵一般需（）天，发酵期间需翻堆（）次；发酵的作用为（）和（）。
[单项选择]澄清法与混凝沉淀法相比较，澄清池的混合区增加了（）。
A. 反应时间
B. 泥渣回流
C. 沉降时间
D. 混合时间
[单项选择]啤酒发酵中，冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。
A. 蛋白质
B. 多酚物质
C. 碳水化合物
D. 酵母死细胞
[填空题]啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
[单项选择]澄清的工作原理与沉淀完全不同，它充分利用（）的絮凝作用，使水获得澄清。
A. 污泥
B. 活性泥渣
C. 混凝剂
D. 助凝剂
[填空题]发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。
[单项选择]在主发酵期间，技术控制的重点是温度、浓度和（）
A. 湿度
B. 速度
C. 时间
D. 方法
[填空题]葡萄酒下胶过量时的处理措施：一是添加适量（），将酒中过量的明胶沉淀除去；二是加适量（40～50g/100L）皂土除去。
[单项选择]澄清池与沉淀池的区别在于（）。
A. 出力较小
B. 有斜管装置
C. 有活性泥渣层的混凝作用
D. 出水水质高
[单项选择]与混凝沉淀设施比较，澄清池可提高澄清效率，主要是因为（）。
A. 有两个絮凝室
B. 池中有高浓度的活性泥渣
C. 池内可装设斜管
D. D、B和C
[填空题]（）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。
[填空题]借助于固体颗粒的自身重力的作用，使矿浆分为澄清液和高浓度的沉淀物的两个部分，这个过程叫（）。
[单项选择]在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物质，主要利用的洗涤物质是（）
A. 水
B. 清洁剂
C. 二氧化碳
D. 消毒液
[填空题]（）：将酿酒原料分成几批，第一批先做成酒母，在培养成熟阶段，陆续分批加入新原料，起扩大培养、连续发酵的作用，使发酵继续进行。
[单项选择]设计沉淀池和澄清池时应考虑（）的配水和集水。
A. 均匀
B. 对称
C. 慢速
D. 平均
