[单项选择]在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物质，主要利用的洗涤物质是（）
A. 水
B. 清洁剂
C. 二氧化碳
D. 消毒液

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[简答题]啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

[填空题]发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。

[单项选择]国内采用的间歇式快速发酵方法是以什么含量为鉴别啤酒成熟的主要条件的？（）
A. 二氧化碳
B. 乙醇
C. 双乙酰
D. 硫化氢

[单项选择]啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
A. α-乙酰乳酸
B. 双乙酰
C. 3-羟基丙酮
D. 2-羟基丙酮

[名词解释]发酵乳的后成熟期

[单项选择]下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）
A. 适中
B. 短
C. 长
D. 不确定

[单项选择]批量发酵是一次投料发酵，运转期中不添加新料，当发酵周期结束后，取出旧料再重新投入新料发酵。该工艺的弊端是（）。
A. 发酵产气是不均衡的
B. 产气量过小
C. 对装置压力要求过高
D. 产率过低

[单项选择]传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。
A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 麦芽三糖
D. 极限糊精

[填空题]啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

[单项选择]干啤酒是指啤酒的真正发酵度为（）以上的淡色啤酒。
A. 50%
B. 62%
C. 72%
D. 55%

[单项选择]啤酒发酵过程中，糖类的发酵顺序是（）
A. 果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖
B. 葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖
C. 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖
D. 麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖

[单项选择]在啤酒发酵过程中，可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占（）
A. 3%
B. 2%
C. 56%
D. 96%

[填空题]圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内可用乙二醇、（）、氨与啤酒发酵醪进行热交换。

[简答题]啤酒后发酵的目的是什么？

[单项选择]12°P的淡色啤酒其嫩啤酒的外观发酵度应达（）以上
A. 65%
B. 55%
C. 45%
D. 35%

[简答题]啤酒主发酵的现象及参数变化。

[简答题]促进自然发酵的措施。

[多项选择]啤酒后发酵的作用正确的是（）.
A. 发酵残糖
B. 产生连二酮
C. 饱充CO₂
D. 澄清

[多项选择]促进红细胞成熟的因素有（）
A. 肝素
B. 叶酸
C. 维生素B₁₂
D. 雄激素
E. 内因子和维生素B₁₂

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