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[单项选择]简易沤肥技术一般介于好氧堆肥与厌氧发酵之间，没有（）装置。
A. 升温
B. 排气
C. 发酵
D. 强制通风
[单项选择]在简易沤肥过程中，一般在温度上升期通风良要（），温度下降期应（）通风量；冬季为了保温，通风量要小些。
A. 增大，减小
B. 增大，增大
C. 减少，减少
D. 减少，增大
[填空题]死蟹不能食用的主要原因不是腥味，而是因为死蟹容易引起（）。
[单项选择]发芽霉变的花生不能食用，是因为其中含有（）。
A. 黄曲霉素
B. 乙醇
C. 甲醛
D. 维生素
[单项选择]加工墨鱼时，（）虽不能食用，但可以保留作为药用。
A. 眼睛
B. 胰脏
C. 内壳
D. 吸盘
[单项选择]被炭疽污染或可疑被污染的肉尸、内脏，如果宰后（）小时内高温处理，可供食用，否则不能食用。
A. 2
B. 4
C. 6
D. 8
[判断题]简易防化服能防止液态化学品污染不能防止粉尘喷射污染。
[单项选择]沤肥过程是微生物分解有机物的过程，有机物是微生物的主要养料，是沤肥的原料，所以堆料中的有机物质应达到一定程度才能保证沤肥过程的进行，一般要求有机物含量在（）以上。
A. 10%
B. 20%
C. 25%
D. 40%
[单项选择]（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
A. 热炝；
B. 白煮；
C. 水煮；
D. 卤制
[单项选择]腐烂或已发青芽的土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的（）
A. 胆固醇
B. 氨基酸
C. 甲基橙
D. 茄碱
[填空题]没有变质的火腿可以用（）洗涤，已经变质的必须去除变质部位，严重的不能食用。
[判断题]轮捕轮放是指将多种多规格的鱼类混养在同一池塘中，分次捕捞达到食用规格的个体，并补放适量鱼种。
[填空题]死甲鱼、死鳝鱼不能食用是餐饮工作必须知晓的内容之一，主要是因为这些死原料体内含有（）.
[单项选择]当空气中的氧含量低于（）％，简易防护面具不能使用。
A. 15
B. 18
C. 20
D. 21
[填空题]通过简易诊断技术的（）可用于机器运行状态的一般识别和（）的粗定位。
[单项选择]水样保存技术中，冷藏法保存是指将水样在（）下保存。
A. 0℃~5℃
B. 2℃~5℃
C. 低于5℃
D. —4℃
[单项选择]食堂内因食用油发生的火灾不能用（）灭火。
A. CO2灭火器
B. 水
C. 灭火毯
D. 干粉灭火器
[单项选择]叶某，女，32岁。因发热、各关节痛、面部有蝶形红斑及血中抗Sm抗体（+），确诊为SLE。医嘱不能食用含有补骨脂素的芹菜、香菜、无花果等，主要是因为此类食物可（）
A. 增加雌激素作用
B. 损害肾小球
C. 加重表皮细胞损害
D. 增强对紫外线敏感
E. 加重关节滑膜炎
