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[填空题]食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。
[单项选择]食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A. 分离效果差
B. 结垢清洗困难
C. 流动阻力大
D. 影响真空度
[简答题]食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？
[填空题]真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
[填空题]外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
[单项选择]锅水不断蒸发浓缩，当水中溶解盐达到（）时，就会析出晶体附着在金属受热面上
A. 不饱和
B. 饱和
C. 过饱和
D. 溶度积常数
[填空题]工业生产中，尿液的蒸发浓缩过程通常采用（）。
[填空题]冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
[单项选择]在循环冷却系统中，重碳酸盐浓度随蒸发浓缩而增加，经过换热器传热表面使水温升高时，会发生（）反应，生成碳酸钙沉淀，俗称水垢。
A. 中和
B. 氧化
C. 还原
D. 分解
[单项选择]哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）
A. 盐，糖
B. 面粉
C. 维生素，蛋白质
D. 淀粉
[判断题]在洪积扇的溢出带，地下水位埋深最浅，有利于蒸发浓缩作用进行，所以此带矿化度最高。（）
[填空题]富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
[填空题]一般认为，冻结时的体积变化和（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。
[填空题]食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。
