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[单项选择]干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。
A. 10
B. 19～21
C. 39～41
D. 29～31
[填空题]冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
[填空题]无菌包装食品常采用的杀菌方式有（）和欧姆加热杀菌技术等。
[多项选择]超高压灭菌技术特别适用于（）类食品的杀菌。
A. 肉类
B. 果汁
C. 果酱
D. 乳制品
[填空题]红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。
[单项选择]下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）
A. 超高压技术
B. 微波杀菌技术
C. 巴氏杀菌技术
D. 欧姆杀菌技术
E. 超高温杀菌
[单项选择]下列杀菌技术中属于热杀菌技术的是（）
A. 超高压技术
B. 高压脉冲电场杀菌
C. 辐射杀菌技术
D. 欧姆杀菌技术
E. 磁力杀菌技术
[多项选择]食品加热杀菌的方法包括（）
A. 巴氏杀菌
B. y射线杀菌
C. 欧姆杀菌
D. 微波杀菌
E. 远红外线杀菌
[单项选择]颚式破碎机在水泥厂方泛应用于物料的（）机械。
A. 粗碎和细碎
B. 粗碎和中碎
C. 开路和闭路
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。超高温瞬时杀菌通常适合于（）。
A. 罐头类
B. 牛奶
C. 干果类
D. 酱类
E. 肉制品类
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。不适合采用常压杀菌的食品是（）。
A. 醋
B. 牛奶
C. 啤酒
D. 葡萄酒
E. 肉类罐头
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式不适合采用常压杀菌的食品是（）
A. 醋
B. 牛奶
C. 啤酒
D. 葡萄酒
E. 肉类罐头
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式超高温瞬时杀菌通常适合于（）
A. 罐头类
B. 牛奶
C. 干果类
D. 酱类
E. 肉制品类
[填空题]采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。
[判断题]装卸搬运技术装备应用于生产企业内部物料的起重输送和搬运、用于船舶与车辆货物的装卸以及库场货物的堆垛等。
