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[多项选择]用做啤酒澄清剂的酶包括（）。
A. 木瓜蛋白酶；
B. 菠萝蛋白酶；
C. β-淀粉酶；
D. α-淀粉酶。
[判断题]啤酒澄清是在主（前）发酵期间，将酒中所含的悬浮物沉淀下来。
[多项选择]啤酒的澄清与以下因素有关（）
A. 混浊成分的种类和大小
B. 贮藏窖的温度
C. 后发酵的强度
D. 贮酒时间
[单项选择]为了澄清啤酒，需加入澄清剂处理的是（）
A. 下面发酵
B. 上面发酵
C. 都需要
D. 都不需要
[多项选择]啤酒的澄清速度，取决于（）
A. 酵母
B. 悬浮物质的性质
C. 糖度
D. PH值
[单项选择]国内制造淡色啤酒多采用（）糖化法。
A. 一次
B. 二次
C. 三次
D. 快速
[单项选择]啤酒厂常遇的革兰氏阳性细菌有（）
A. 乳酸菌
B. 醋酸杆菌
C. 发酵单胞菌
D. 大肠菌群
[单项选择]啤酒采用的罐装工艺是（）。
A. 重力压力罐装
B. 重力罐装
C. 压力罐装
D. 真空罐装
[单项选择]确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。
A. 酿造用水
B. 大麦
C. 啤酒花
D. 啤酒酵母
[单项选择]悬浮澄清池宜采用穿孔管配水，水在进入澄清池前应有（）设施。
A. 气水分离
B. 计量
C. 排气
D. 取样
[多项选择]黑色麦芽常用于生产（）啤酒。
A. 黑色啤酒
B. 浓色啤酒
C. 淡色啤酒
D. 白色啤酒
[填空题]（）：过滤后的澄清啤酒经巴氏灭菌后出现絮状大块或小颗粒悬浮物质（肉眼可见）。
[单项选择]国内啤酒厂多采用以下传统的酵母添加方法（）
A. 湿加法
B. 递加法
C. 倍增法
D. 干加法
[单项选择]啤酒厂的水源应优先考虑采用（）
A. 地表水
B. 地下水
C. 海水
[单项选择]悬浮澄清池宜用于浑浊度长期低于3000度的原水。当进水浑浊度大于3000度时，宜采用（）式悬浮澄清池。
A. 三层
B. 双层
C. 活动式
D. 组合式
[单项选择]啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
A. 醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊
B. 醇溶蛋白会增加过滤难度
C. 醇溶蛋白会影响啤酒风味
D. 醇溶蛋白会影响发酵过程
[填空题]舍饲是鸡的主要饲养方式，肉仔鸡常采用（），蛋鸡常采用（）。
