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[填空题]天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（），（）不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点低于反式油酸。
[判断题]在食用油脂中，植物油营养价值相对较高，动物油营养价值相对不高，所以不要吃动物油。
[单项选择]食用油脂应为（）
A. 黄褐色透明状
B. 无色或金黄色透明状
C. 绿色不透明状
D. 黄褐色半透明状
[单项选择]脂肪的来源可分为两大类：动物脂肪和植物油。动物脂肪如（）、植物脂肪如芝麻油、豆油等。
A. 猪油、奶油
B. 奶油、豆油
C. 花生油、菜油
D. 橄榄油
[单项选择]食用油脂酸败的主要原因是（）
A. 自动氧化
B. 微生物酶分解
C. 金属离子作用
D. 油脂水分多
E. 动植物组织残渣
[单项选择]下列食用油脂中沸点最低的是（）。
A. 豆油
B. 猪油
C. 牛油
D. 菜油
[单项选择]为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。
A. 0.2%
B. 0.5%
C. 1%
D. 2%
[单项选择]食用油脂中，沸点最高的是（）。
A. 豆油
B. 猪油
C. 牛油
D. 茶油
[单项选择]食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃
C. 高温加热形成的多聚体
D. 杂醇油
[单项选择]以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。
A. 棉油
B. 豆油
C. 玉米油
D. 菜油
[填空题]食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。
[填空题]食用油脂的品质鉴别主要由（），气味，滋味，色泽，沉淀物
[填空题]食用油脂按加工精度分类可分为毛油、精炼油、色拉油、（）。
[填空题]酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。
[单项选择]吃动物脂肪过多最大危害是（）。
A. 容易导致动脉血管硬化
B. 容易发胖影响体形美观
C. 容易出汗，体力受影响
[名词解释]油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？
[单项选择]食源性感染是指食用了患病动物的动物性食品或被污染的动物性食品而引起的人兽共患病或寄生虫病，也称为内源性感染，不属于食源性感染的疾病为（）
A. 炭疽、鼻疽、布鲁氏菌病、结核病
B. 疯牛病、高致病性禽流感
C. 弓形虫病、肉孢子虫病
D. 新城疫、高致病性蓝耳病
E. 鸭乙型肝炎
