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[单项选择]食用油脂中的甾醇是合成维生素（）的原料，对油脂的食用及保管均无害。
A. E
B. D
C. C
D. K
[单项选择]食用油脂酸败的主要原因是（）
A. 自动氧化
B. 微生物酶分解
C. 金属离子作用
D. 油脂水分多
E. 动植物组织残渣
[单项选择]食用油脂的主要成分是（）。
A. 蛋白质
B. 磷脂
C. 维生素
D. 脂肪
[判断题]食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。
[单项选择]下列食用油脂中沸点最低的是（）。
A. 豆油
B. 猪油
C. 牛油
D. 菜油
[单项选择]为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。
A. 0.2%
B. 0.5%
C. 1%
D. 2%
[单项选择]食用油脂中，沸点最高的是（）。
A. 豆油
B. 猪油
C. 牛油
D. 茶油
[单项选择]造成食用油脂酸败的基本条件是（）。
A. 长时间加热
B. 长时间贮存
C. 接触到酸性物质
D. 乳酸菌的作用
[单项选择]食用油脂的种类可分为（）大类。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[单项选择]发生聚合反应的食用油脂特点是（）。
A. 油脂黏度增大
B. 油脂黏度降低
C. 油脂黏性不变
D. 油脂失去黏性
[单项选择]食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃
C. 高温加热形成的多聚体
D. 杂醇油
[单项选择]下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是（）。
A. 鸟苷酸
B. 甘油
C. 核苷酸
D. 醚类化合物
[判断题]利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。
[单项选择]食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）
A. 有良好的口味和色泽
B. 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
C. 高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏
D. 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
[单项选择]食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 必需脂肪酸
D. 非必需脂肪酸
