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[单项选择]天然油脂主要成分（）。
A. 甲苯
B. 醇酸
C. 丙烯酸
D. 甘油三脂肪酸脂
[单项选择]食用油脂应为（）
A. 黄褐色透明状
B. 无色或金黄色透明状
C. 绿色不透明状
D. 黄褐色半透明状
[单项选择]油脂的主要成分是（）。
A. 甘油
B. 脂肪
C. 脂肪酸盐
[单项选择]食用油脂中的甾醇是合成维生素（）的原料，对油脂的食用及保管均无害。
A. E
B. D
C. C
D. K
[判断题]食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。
[单项选择]下列食用油脂中沸点最低的是（）。
A. 豆油
B. 猪油
C. 牛油
D. 菜油
[单项选择]食用油脂中，沸点最高的是（）。
A. 豆油
B. 猪油
C. 牛油
D. 茶油
[单项选择]食用油脂的种类可分为（）大类。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[单项选择]造成食用油脂酸败的基本条件是（）。
A. 长时间加热
B. 长时间贮存
C. 接触到酸性物质
D. 乳酸菌的作用
[单项选择]发生聚合反应的食用油脂特点是（）。
A. 油脂黏度增大
B. 油脂黏度降低
C. 油脂黏性不变
D. 油脂失去黏性
[单项选择]食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃
C. 高温加热形成的多聚体
D. 杂醇油
[单项选择]植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和（）。
A. 甘油脂
B. 植物脂
C. 树脂
D. 脂肪
[单项选择]下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是（）。
A. 鸟苷酸
B. 甘油
C. 核苷酸
D. 醚类化合物
[判断题]利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。
