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[单项选择]食用油脂应为（）
A. 黄褐色透明状
B. 无色或金黄色透明状
C. 绿色不透明状
D. 黄褐色半透明状
[单项选择]食用油脂的主要成分是（）。
A. 蛋白质
B. 磷脂
C. 维生素
D. 脂肪
[判断题]食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。
[单项选择]下列食用油脂中沸点最低的是（）。
A. 豆油
B. 猪油
C. 牛油
D. 菜油
[单项选择]食用油脂中，沸点最高的是（）。
A. 豆油
B. 猪油
C. 牛油
D. 茶油
[单项选择]造成食用油脂酸败的基本条件是（）。
A. 长时间加热
B. 长时间贮存
C. 接触到酸性物质
D. 乳酸菌的作用
[单项选择]食用油脂的种类可分为（）大类。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[单项选择]发生聚合反应的食用油脂特点是（）。
A. 油脂黏度增大
B. 油脂黏度降低
C. 油脂黏性不变
D. 油脂失去黏性
[单项选择]炒菜时油脂能防止原料（）。
A. 不熟
B. 生熟不均
C. 过火
D. 粘在锅上
[单项选择]根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料
D. 腌制原料
[单项选择]食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃
C. 高温加热形成的多聚体
D. 杂醇油
[单项选择]下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是（）。
A. 鸟苷酸
B. 甘油
C. 核苷酸
D. 醚类化合物
[判断题]利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。
[单项选择]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 鲜活原料；
B. 干货原料；
C. 复制品原料；
D. 动物性原料
