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[单项选择]透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。
A. 感官指标
B. 营养指标
C. 物理指标
D. 化学指标
[单项选择]油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。
A. 形态
B. 密度
C. 熔点
D. 透明度
[单项选择]食用油脂应为（）
A. 黄褐色透明状
B. 无色或金黄色透明状
C. 绿色不透明状
D. 黄褐色半透明状
[单项选择]食用油脂酸败的主要原因是（）
A. 自动氧化
B. 微生物酶分解
C. 金属离子作用
D. 油脂水分多
E. 动植物组织残渣
[单项选择]油脂品质下降通常称为油脂的（）
A. 酸价
B. 蛋白质变性
C. 酸败
D. 氨基酸分解
E. 磷脂变化
[单项选择]下列食用油脂中沸点最低的是（）。
A. 豆油
B. 猪油
C. 牛油
D. 菜油
[单项选择]为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。
A. 0.2%
B. 0.5%
C. 1%
D. 2%
[单项选择]食用油脂中，沸点最高的是（）。
A. 豆油
B. 猪油
C. 牛油
D. 茶油
[单项选择]食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃
C. 高温加热形成的多聚体
D. 杂醇油
[填空题]食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。
[填空题]食用油脂按加工精度分类可分为毛油、精炼油、色拉油、（）。
[判断题]在食用油脂中，植物油营养价值相对较高，动物油营养价值相对不高，所以不要吃动物油。
[单项选择]地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率，该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注，这种油脂是（）
A. 紫苏油
B. 麦胚油
C. 花生油
D. 椰子油
E. 橄榄油
[判断题]通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味、滋味和气味。
[单项选择]直接评价粮食食用品质的方法是（）。
A. 感观指标评价
B. 化学指标评价
C. 营养指标评价
D. 物理指标评价
