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[简答题]屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
[单项选择]旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是（）
A. 经盐腌后可食用
B. 经高温处理后可食用
C. 经低温冷冻后可食用
D. 经后熟后可食用
E. 经高温消毒后作工业用
[单项选择]畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。
A. 牛
B. 狗
C. 鸡
D. 兔
[单项选择]畜肉部位分割的主要依据是（）
A. 每块骨骼的结构
B. 肌肉组织自然分布
C. 结缔组织的种类
D. 畜类的四肢和腹背
[单项选择]禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素
[单项选择]下列可影响畜肉后熟的因素为（）
A. 蛋白质
B. 糖原
C. 脂肪
D. 水分
E. 非蛋白氮
[单项选择]畜肉处在僵直和后熟过程中为（）。
A. 腐败肉
B. 条件可食肉
C. 废弃肉
D. 新鲜肉
E. 病畜肉
[单项选择]畜肉的部分分割主要是根据（）。
A. 每块骨骼的结构
B. 肌肉组织自然分布
C. 结缔组织的种类
D. 畜类的四肢和腹背
[单项选择]畜肉的最佳食用期为（）阶段。
A. 尸僵
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败
[填空题]禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。
[单项选择]畜肉类营养价值较高是因为富含（）。
A. 钙
B. 铁
C. 维生素
D. 蛋白质
[单项选择]畜肉中含胆固醇最高的部分是（）.
A. 肥肉
B. 瘦肉
C. 肝脏
D. 脑
[单项选择]下列畜肉中膻味最重的是（）。
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 羊肉
D. 马肉
[单项选择]检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位是（）
A. 膈肌
B. 心肌
C. 臀肌
D. 深腰肌
E. 舌肌
[单项选择]畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
E. 碘
