[单项选择]畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
E. 碘

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[单项选择]谷类食物中矿物质含量最高的是（）
A. 镁
B. 钙
C. 磷
D. 铁
E. 锌

[多项选择]从人体对矿物质的吸收率、需要量以及矿物质在食物中的分布考虑，比较容易缺乏的元素有（）。
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 碘
E. 硒

[单项选择]禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素

[单项选择]畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪由什么组成。（）
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 氨基酸
D. 维生素B12

[单项选择]旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是（）
A. 经盐腌后可食用
B. 经高温处理后可食用
C. 经低温冷冻后可食用
D. 经后熟后可食用
E. 经高温消毒后作工业用

[单项选择]畜、禽肉中下列（）维生素含量较高。
A. 维生素A和维生素D
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 维生素B2
E. 尼克酸

[填空题]畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。

[简答题]简述口蹄疫病畜肉的处理。

[单项选择]畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。
A. 牛
B. 狗
C. 鸡
D. 兔

[单项选择]畜、禽肉中，下列哪些维生素含量较高（）
A. 维生素A和维生素D
B. 维生素C
C. 维生素B₁
D. 维生素B₂
E. 尼克酸

[简答题]对囊虫病畜肉应如何处理？

[单项选择]加工感染布氏杆菌病畜肉时，肉中心温度要达到（）
A. 120℃
B. 110℃
C. 100℃
D. 90℃
E. 80℃

[单项选择]

畜、禽肉中下列哪些维生素含量较高（）

A. 维生素A和维生素D
B. 维生素C
C. 维生素B₁
D. 维生素B₂
E. 尼克酸

[单项选择]畜肉类营养价值较高是由于富含（）
A. 无机盐
B. 碳水化合物
C. 维生素
D. 蛋白质
E. 脂肪

[单项选择]下列可影响畜肉后熟的因素为（）
A. 蛋白质
B. 糖原
C. 脂肪
D. 水分
E. 非蛋白氮

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