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[简答题]嫌气发酵设备与通风发酵设备在结构方面有何区别？
[填空题]圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内可用乙二醇、（）、氨与啤酒发酵醪进行热交换。
[简答题]啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
[单项选择]啤酒发酵过程中，糖类的发酵顺序是（）
A. 果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖
B. 葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖
C. 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖
D. 麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖
[单项选择]在啤酒发酵过程中，可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占（）
A. 3%
B. 2%
C. 56%
D. 96%
[填空题]发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
[填空题]啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
[单项选择]下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）
A. 适中
B. 短
C. 长
D. 不确定
[填空题]大型圆筒锥底啤酒发酵罐一般布置在室外。既可以作为发酵罐，也可以作为（）罐。
[判断题]在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物：乙醇和二氧化碳。
[单项选择]啤酒发酵中，冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。
A. 蛋白质
B. 多酚物质
C. 碳水化合物
D. 酵母死细胞
[单项选择]在结构件或结构材料上有哪些类型的损伤？（）
A. 磨损、腐蚀和裂纹
B. 开胶、分层和凹坑
C. 皱折、撕破和孔洞
D. 凿痕、刻痕和划伤
E. 以上都包括
