更多"食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的"的相关试题:
[单项选择]需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。
A. 1.0
B. 6.25
C. 0.95
D. 0.14
[单项选择]实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果（）符合SB、/T10030-92要求。
A. 蛋糕样品
B. 桃酥样品
C. 两个样都
D. 两个样都不
[单项选择]糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液（）定容，再滴定
A. 直接
B. 用NaOH中和后
C. 用NaOH调至强碱性
D. 以上均可
[简答题]测定HPMA水解质所采用的滴定法有哪些？
[单项选择]莱因-埃农氏法测定总糖含量所用的指示剂是（）。
A. 结晶紫
B. 甲基红
C. 次甲基兰
D. 溴甲酚绿
[简答题]旋光法测定蔗糖水解反应的速率常数实验分哪几步？
[单项选择]某实验室用同一检验方法测定食品中的铅。小李的测定误差为2%，小王的测定误差为10%，经统计检验，检测结果不存在离群值。两人检测的误差相差那么大，是因为存在（）
A. 系统误差
B. 偶然误差
C. 过失误差
D. 偶然误差和过失误差
E. 系统误差和过失误差
[填空题]食品中总酸度的测定方法主要包括（）和（）。对于可口可乐中总酸度测定应选用（）方法。
[单项选择]按照国标方法（GB5009.8-85），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于（）。
A. 其他双糖并不水解。
B. 蔗糖可获得还原性
C. 淀粉可发生糊化
D. 葡萄糖出现旋光性质改变
E. 单糖受到破坏
[单项选择]用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）。
A. 游离脂肪
B. 结合脂肪＋游离脂肪
C. 结合脂肪
D. 气化脂肪
E. 原脂肪
[填空题]食品的物性测定是指（）；（）和质构测定。
[单项选择]国标法测定食品中有机氯残留量的具体测定指标是（）。
A. 六六六，滴滴涕
B. 氯仿，四氯化碳
C. 地亚农，克线丹
D. 林丹，氯丹
E. 敌敌畏克百威
[单项选择]EDTA法测定食品中的钙，可以检测钙的范围是（）。
A. 1～5μg
B. 5～10μg
C. 5～50μg
D. 10～50μg
E. 10～100μg
[判断题]测定液态食品的相对密度可以检测其纯度和浓度。
[多项选择]用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有（）。
A. 滴定速度
B. 热源强度
C. 煮沸时间
D. 样品预测次数
[单项选择]蛋白质经浓盐酸水解后，可测定其氨基酸顺序的方法是（）
A. 凝胶层析
B. 离子交换层析
C. 亲和层析
D. 圆二色性技术
E. 免疫浊度法
[单项选择]脲酶法测定血清中尿素时，加脲酶后尿素水解首先产生（）
A. 氨和谷氨酸
B. 谷氨酸及二氧化碳
C. 二氧化碳及氨
D. 谷氨酸
E. 硫酸铵
