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[填空题]斟酒服务时，餐厅服务员要确保斟酒（），这是宴会服务水平的一种体现。
[单项选择]宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
A. 展示介绍
B. 品尝评价
C. 主人鉴定
D. 主人品尝
[单项选择]分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。
A. 客人的人数
B. 菜肴的道数配套
C. 使用要求
D. 菜肴的特色配套
[填空题]在培训服务程序中，用模拟操作法比较适用，学员可以直接感受到就座、点菜、上菜、（）斟酒等具体步骤的操作要领，较快地掌握服务标准。
[单项选择]分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。
A. 熟练、美观
B. 快速、美观
C. 快速、均匀
D. 美观、均匀
[单项选择]二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。
A. 左侧
B. 右侧
C. 中间
D. 后侧
[单项选择]（）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。
A. 俄式西餐
B. 美式西餐
C. 法式西餐
D. 英式西餐
[单项选择]法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。
A. 消过毒的主盘
B. 冷冻过的主盘
C. 清洁过的主盘
D. 加过热的主盘
[单项选择]单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。
A. 宴会档次、规格及要求
B. 菜肴的造型、质量
C. 宴会规格及用餐及要求度
D. 菜肴的数量
[单项选择]在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。
A. 客人进餐速度慢
B. 吃名贵的菜肴及汤类
C. 进餐当中出现拘谨场面
D. 撤换还有剩余的一道菜
[单项选择]分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。
A. 餐桌旁
B. 分菜台旁
C. 备餐间
D. 客人左侧
[单项选择]以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A. 分让式餐台分菜
B. 合作式餐台分菜
C. 分菜台分让式
D. 厨房分让式
[单项选择]分菜服务的主要对象（）。
A. 首先是主要宾客，其次是主人
B. 先主人，后其他宾客
C. 首先是主要宾客，最后是主人
D. 首先是女宾客，然后是男宾客，最后是主人
[判断题]西餐酒类与菜肴配用的原则是：吃什么菜，喝什么酒；喝什么酒，用什么杯；先上菜，再斟酒。
[单项选择]对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。
A. 分三次
B. 分一次
C. 分二次
D. 按具体情况
[单项选择]西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。
A. 英式
B. 法式
C. 美式
D. 俄式
[单项选择]分菜服务应按照一定（）进行。
A. 标准
B. 顺序
C. 档次
D. 质量
