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[单项选择]被沙门菌污染食品的特点是（）。
A. 具有腐臭味
B. 具有酸味
C. 发生颜色变化
D. 粘度增加
E. 无感官性状的变化
[单项选择]食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染（）。
A. 致病性细菌
B. 相对致病性细菌
C. 非致病性细菌
D. 需氧菌
E. 厌氧菌
[单项选择]伤寒沙门菌引起伤寒症状，除伤寒沙门菌外的其他致菌性沙门菌能够引起食物中毒。沙门菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）
A. 鼠伤寒沙门菌
B. 肠炎沙门菌
C. 鸭沙门菌
D. 猪沙门菌
E. 伤寒沙门菌
[单项选择]伤寒沙门菌的致病特点是（）。
A. 不引起菌血症
B. 只在肠道内繁殖，引起肠道病变
C. 疾病全程均可取粪便进行微生物学检查
D. 病后可长期排菌
E. 病后获得短时间的免疫力
[单项选择]食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）
A. 沙门菌
B. 大肠杆菌
C. 非致病菌
D. 条件致病菌
E. 致病菌
[单项选择]下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）
A. 家畜、家禽的生前感染
B. 家畜、家禽的宰后感染
C. 发酵食品过期
D. 禽蛋经泄殖腔排出
E. 熟食制品的生熟交叉污染
[单项选择]沙门菌食物中毒主要食品是（）
A. 海产品和盐渍食品
B. 乳制品、肉制品和米饭
C. 禽畜肉类、蛋类和乳类
D. 自制发酵食品
E. 肉制品、豆制品和凉拌菜
[单项选择]沙门菌食物中毒食品主要为（）。
A. 动物性食品
B. 蔬菜
C. 剩饭
D. 腌制食品
E. 海产品
[单项选择]下列食品作沙门菌检验时需要前增菌的是（）
A. 鲜肉
B. 鲜蛋
C. 冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
D. 鲜乳品
E. 其他未经加工食品
[单项选择]下列哪类食品作沙门菌检验时需要前增菌（）
A. 鲜肉
B. 鲜蛋
C. 冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
D. 鲜乳品
E. 其他未经加工食品
[单项选择]许多种类实验动物均可感染沙门菌，在实验动物中最常见的是鼠伤寒和肠炎沙门菌。沙门菌病是（）之一。本病遍布世界各地，给实验动物的繁殖和幼龄实验动物的健康带来严重危害。
A. 人兽共患病
B. 营养疾病
C. 代谢病
D. 出血征
[单项选择]下列哪类食品作沙门菌检验时不需要前增菌（）
A. 鲜肉、蛋、乳品及其他未经加工食品
B. 冻肉
C. 冻蛋品
D. 冻乳品
E. 其他经过加工的食品
[单项选择]沙门菌食物中毒常见中毒食品为（）
A. 动物性食品、凉拌菜、水产品
B. 淀粉类食品、剩米饭、奶制品
C. 海产品、受海产品污染的咸菜
D. 自制发酵食品、臭豆腐、面酱
E. 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
[单项选择]鞭毛抗原在沙门菌抗原中有重要意义，有鞭毛抗原的沙门菌变为无鞭毛抗原的沙门菌，这种变异称为（）
A. S－T变异
B. S－R变异
C. H－O变异
D. V－W变异
E. 相位变异
[单项选择]引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）.
A. 味精
B. 水果
C. 乳类及其制品
D. 蔬菜
[单项选择]沙门菌食物中毒的好发食品为（）
A. 青皮红肉鱼
B. 海产品和盐渍食品
C. 自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D. 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E. 淀粉类食品、剩米饭、奶制品
[单项选择]沙门菌感染检测的Vi抗体是针对沙门菌的（）
A. 菌体细胞壁蛋白
B. 鞭毛蛋白
C. 表面蛋白
D. M蛋白
E. 核心蛋白
[单项选择]引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）
A. 肉、禽、蛋、奶等动物性食品
B. 海产品及盐渍食品
C. 玉米、花生仁
D. 蔬菜
E. 肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品
