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[单项选择]低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）
A. 蛋白变性
B. 脂肪氧化
C. 微生物繁殖
D. 食品局部脱水
E. 制冷剂污染
[单项选择]低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是（）。
A. 蛋白质分解
B. 脂肪氧化
C. 碳水化合物分解
D. 食品变性
E. 以上均是
[单项选择]食品卫生标准中，间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是（）
A. 菌落总数、大肠菌群数
B. 致病性微生物及其毒素等
C. 植物化学物
D. 水分、含氮化合物、酸价等
E. 维生素、蛋白质、黄酮类等
[单项选择]常常影响预防性卫生监督工作质量的关键阶段是（）。
A. 可行性研究阶段
B. 初步设计阶段
C. 施工设计阶段
D. 施工过程阶段
E. 竣工验收阶段
[简答题]苯产品中哪些杂质相应影响苯产品中哪些质量指标？
[单项选择]影响厨房产品质量的因素众多。因婚姻家庭而影响员工工作情绪是属于（）。
A. 服务销售附加因素
B. 就餐宾客自身因素
C. 生产原料自然因素
D. 厨房生产人为因素
[多项选择]乳粉包装过程中影响产品质量的因素有（）。
A. 乳粉温度
B. 包装室温度
C. 除去空气的程度
D. 包装量
E. 储藏时间
[单项选择]影响分馆产品质量的因素描述不正确的是（）。
A. 塔内压力过高，产品含轻组分增加z培压过低，产品含重组分增加
B. 培底温度过高，产品含轻组分增加：塔底温度过低，塔底含重组分增加
C. 回流量减小，提高塔顶产品纯度：回流量减小，塔顶产品含重组分增加
D. 进料温度过高，培顶产品重组分增多；进料温度过低，培底产品轻组分含量上升
[单项选择]影响水产品质量因素很多，主要是（）污染。
A. 细菌、寄生虫
B. 霉素、寄生虫卵
C. 细菌、寄生虫、工业“三废”
D. 细菌、霉菌、寄生虫
[单项选择]（）是生产技术准备工作的核心内容，是直接影响产品生产质量的主要体系要素。
A. 工艺准备
B. 生产质量
C. 工艺方法
D. 工艺过程
