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[单项选择]下列不属于面点馅心作用的选项是( )。
A. 美化面点形态
B. 决定点心的熟制方法
C. 形成面点特色
D. 增加花色品种
[单选题]下列选项中不属于面点馅心作用的是( )。
A.增加花色品种
B.决定点心的质感
C.形成面点特色
D.美化面点形态
[单选题]下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。
A.干净、整齐、不露发迹
B.领带整洁、名牌端正
C.工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣
D.男不留胡须，女不染指甲
[单选题] 下列不属于面点装盘基本方法的是( )装盘法。
A.随意式
B.整齐式
C.图案式
D.文字式
[单选题]不属于西式面点的烘烤设备是()。
A.烘烤炉
B.微波炉
C.电烤箱
D.发酵箱
[单项选择]由于冬菜馅馅内的冬菜、榨菜均较咸所以冬菜包馅心不宜多放( )。
A. 糖
B. 水
C. 油脂
D. 盐和酱油
[单选题]常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
A.无缝法
B.捏边法
C.提褶法
D.包馅法
[单选题]( )上馅,即将面剂擀成一片,全部抹馅(一般是细碎丁馅和软馅),然后卷成筒形,再熟制后切块,露出馅心。
A.包上法
B.拢上法
C.夹上法
D.卷上法
[单选题]馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。
A.原料
B.制作方法
C.熟制方法
D.口味
[单项选择]“表格生成器”对话框包括四个选项卡，其中“表格项”选项卡的作用是
A. 指定表格的样式
B. 指明各列的标题和控件类型、调整各列列宽
C. 指明要在表格内显示的字段
D. 设置一个一对多关系，指明父表中的关键字段与子表中的相关索引
[单选题]采用( )上馅,即一层粉料一层馅,上馅均匀而平,可 以夹上多层。
A.包上法
B.拢上法
C.夹上法
D.卷上法
[单选题]制作糖馅时,往往需掺入适量的熟面粉或熟米粉,其主要作用是( )。
A.防止糖突然受热爆底,食用方便
B.降低馅心的成本
C.降低馅心的甜度
D.增加馅心的粘度,便于包馅
