[单项选择]在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（）
A. 维生素B₁
B. 维生素B₂
C. 维生素B₆
D. 烟酸
E. 抗坏血酸

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[单项选择]在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（）
A. 维生素B₁
B. 维生素B₂
C. 维生素B₆
D. 叶酸
E. 抗坏血酸

[单项选择]在碱性条件下较稳定的的是下列哪种水溶性维生素（）。
A. 烟酸
B. 维生素B1
C. 维生素B6
D. 维生素B2
E. 抗坏血酸

[单项选择]能保持维生素B₆较稳定的环境是（）
A. 遇光线
B. 遇热
C. 碱性溶液
D. 酸性溶液
E. 中性环境

[单项选择]水溶性维生素中化学性质较稳定的是（）。
A. 维生素B₁
B. 维生素B₂
C. 维生素B₆
D. 维生素C
E. 维生素PP

[单项选择]

水溶性维生素中化学性质较稳定的是（）

A. 维生素B₁
B. 维生素B₂
C. 维生素B₆
D. 维生素C
E. 维生素PP

[单项选择]维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH＝7．95的胃液中（）有65％被破坏，因此胃酸不足的患者易发生维生素C缺乏。
A. 5小时
B. 4小时
C. 3小时
D. 2小时

[单项选择]食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有（）
A. 钙
B. 维生素E
C. EPA
D. DHA
E. 花生四烯酸

[单项选择]水溶性大，在酸性和碱性溶液中均较稳定，具有良好的表面活性和杀菌作用的是（）
A. 阴离子表面活性剂
B. 阳离子表面活性剂
C. 非离子表面活性剂
D. 两性离子表面活性剂
E. 三性离子表面活性剂

[单项选择]食物中可保持维生素A稳定性的是（）
A. 维生素B₁
B. 维生素B₂
C. 维生素K
D. 维生素D
E. 维生素E

[填空题]胆碱是一种碱性维生素，缺乏的症状是（）。

[单项选择]下列维生素中哪个具有碱性，可与盐酸成盐（）。
A. 胆骨化醇
B. 抗坏血酸
C. 核黄素
D. α-生育酚
E. 吡多辛

[单项选择]维生素D含量较少的食物是（）
A. 鱼卵
B. 动物肝脏
C. 牛奶
D. 蛋黄
E. 黄油

[填空题]乳中的维生素，维生素C对热稳定性（）。

[单项选择]维生素K1在碱性条件下的分解反应的最终现象是（）
A. 正丁醇层显强烈蓝色荧光
B. 橙红色
C. 红棕色
D. 蓝绿色
E. 颜色消失

[单项选择]含维生素A原较高的食物是（）
A. 菠菜
B. 土豆
C. 冬瓜
D. 苹果
E. 四季豆

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