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[单项选择]我国允许使用的食用漂白剂不包括（）
A. 吊白块
B. 二氧化硫
C. 亚硫酸钠
D. 低亚硫酸钠
E. 硫磺
[单项选择]目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有（）。
A. 味精
B. 鸡精
C. 琥珀酸二钠
D. 肌苷酸
[多项选择]我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用漂白剂有（）
A. 低亚硫酸钠
B. 亚硫酸钠
C. 硫磺
D. 焦亚硫酸钠
E. 吊白块
[单项选择]发色剂是（）
A. 没食子酸丙酯
B. 苋菜红
C. 山梨酸钾
D. 亚硫酸钠
E. 亚硝酸钠
[单项选择]我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）
A. 甘草
B. 阿斯帕坦
C. 甜蜜素
D. 糖精
[简答题]简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。
[单项选择]食品发色剂有（）。
A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
B. 糖精、甘草、甜味菊苷
C. 硝酸盐、亚硝酸盐
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
[多项选择]我国允许使用的酶制剂有（）
A. 糖化酶
B. α-淀粉酶
C. β-葡聚糖酶
D. 精致果胶酶
E. 木瓜蛋白酶
[单项选择]下列属于发色剂的是（）
A. 亚硝酸钠
B. 维生素C
C. 二氧化硫
D. 苯甲酸
[单项选择]下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）
A. 苋菜红
B. 姜黄素
C. 红花黄
D. 虫胶红
[单项选择]我国常用的食品发色剂有（）
A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸
B. 糖精、甘草、甜味菊甙
C. 硝酸盐、亚硝酸盐
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯
[单项选择]我国允许使用的人工合成色素共有几种（）
A. 7种
B. 8种
C. 9种
D. 10种
E. 11种
[单项选择]对发色剂描述不正确的是（）
A. 可使食物中某些无色基团呈色
B. 通过化学反应使食物显色
C. 使食品在加工中不褪色
D. 本身无着色作用
E. 本身有着色作用
[多项选择]药剂中，我国允许使用的人工色素有（）。
A. 苋菜红
B. 胭脂红
C. 柠檬黄
D. 靛蓝
[单项选择]酶联免疫分析试剂盒检测过程在应注意当无色的底物/发色试剂出现任何（），表明基质、发色剂变质，应当弃之。
A. 红色
B. 黄色
C. 蓝色
D. 黑色
