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[判断题] 蛋白质含量较高的菜品一般是碱性的,很多蔬菜和水果都是酸性的。( )
A.正确
B.错误
[单选题]蛋白质含量较高的蔬菜是( )。
A.菜豆
B.大白菜
C.番茄
D.黄瓜
[单选题]一般来说,( )烟叶烤后总糖和还原糖含量均较低,总氮和蛋白质含量较高。
A.完熟
B.未熟
C.工艺成熟
D.过熟
[单选题]腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的( )
A.黄曲霉毒素
B.多环芳烃类化合物
C.胺类
D.N-亚硝基化合物
E.大肠埃希菌
[单选题]蔬菜和水果中蛋白质的含量较低,多数蛋白质的含量不超过( )。
A.10%
B.8%
C.7%
D.2%
[判断题]一般碱性焊接溶渣抗锈能力较高。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]增肌粉的蛋白质含量一般在（ ）
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
[判断题] ( )增肌粉的蛋白质含量一般在70%左右。
A.正确
B.错误
[单选题]鲜肉中蛋白质的含量一般为( )。
A.50~60%
B.40~50%
C.30~40%
D.10~20%
[单选题]五指山市2021年蔬菜价格指数保险,承保 种菜品。( )
A.15
B.22
C.21
D.25
[单选题]挂糊的菜品一般多用于( )。
A. 炒
B. 炸
C. 蒸
D. 汆
[单选题]面粉一般按照其蛋白质含量高低,可以分为高筋粉、中筋粉和( )。
A.低筋粉
B.面包粉
C.精制粉
D.雪花粉
[单选题]大豆蛋白质含量和脂肪含量与纬度之间的关系是( )。
A.高纬度地区蛋白质含量高,低纬度地区脂肪含量高
B.高纬度地区脂肪含量高,低纬度地区蛋白质含量高
C.蛋白质含量不随纬度变化而变化
D.脂肪含量不随纬度变化而变化
[单选题]贴的菜品一般要求底面香脆,上面( )。
A.焦香
B.酥脆
C.软嫩
D.软糯
