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[单项选择]为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质，除了（）
A. 维生素E
B. BHA
C. BHE
D. 没食子酸丙酯
E. 苯甲酸
[单项选择]当乳粉中水分含量低于（）时，容易引起脂肪氧化。
A. 1.5
B. 1.88
C. 2.65
D. 4.5
[单项选择]有提高人体免疫功能和抗病能力的药物多属于（）
A. 辛味药
B. 酸味药
C. 甘味药
D. 苦味药
E. 咸味药
[单项选择]脂肪测定中所用的抽提剂为乙醚中如含有（）会导致脂肪氧化，在烘干时有引起爆炸的危险。
A. 过氧化物
B. 水分
C. 乙醚
[填空题]限制冷冻鱼贮存期的主要因素是脂肪氧化产生的（）。
[单项选择]人体脂肪在体温下呈（）。
A. 固态
B. 半流动
C. 凝胶
D. 液态
[单项选择]脂肪最大氧化率可达（）
A. 1.2～1.7mg／（kg·min）
B. 2.2～2.7mg／（kg·min）
C. 3.2～3.7mg／（kg·min）
D. 4.2～4.7mg／（kg·min）
E. 5.2～5.7mg／（kg·min）
[多项选择]人体脂肪细胞数量增多的阶段是（）
A. 1～12个月
B. 1～3岁
C. 8～10岁
D. 11～13岁
E. 13岁以上
[单项选择]有氧训练是提高机体氧化代谢运动能力的锻炼方式，错误的是（）。
A. 小肌群运动
B. 动力性运动
C. 大肌群运动
D. 周期性运动
E. 中等强度运动
[单项选择]长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）
A. -30℃~-20℃
B. -20℃~-10℃
C. -10℃~0℃
D. 0℃~4℃
E. 以上均不对
[单项选择]脂肪酸氧化的限速酶是（）
A. 肉碱脂酰转移酶Ⅰ
B. 烯酰水化酶
C. 脂酰辅酶A脱氢酶
D. L-β羟脂酰脱氢酶
E. β酮脂酰辅酶A硫解酶
