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[单项选择]含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）
A. 营养作用
B. 配伍作用
C. 协同作用
D. 互补作用
E. 调节作用
[填空题]燕麦的蛋白质和脂肪含量都（）一般谷类食品。燕麦蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是（）含量高，燕麦还有良好的降（）和预防动脉硬化症的作用。
[多项选择]蛋白质含有下列元素（）
A. 碳
B. 氢
C. 氧
D. 氮
[单项选择]膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 精氨酸
D. 丝氨酸
[单项选择]结构中含有必需矿物质的维生素是（）
A. 维生素D
B. 维生素B12
C. 维生素A
D. 维生素E
E. 维生素B
[单项选择]婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是（）
A. 色氨酸
B. 苯丙氨酸
C. 赖氨酸
D. 含硫氨基酸
E. 组氨酸
[单项选择]大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）
A. 苏氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 色氨酸
E. 苯丙氨酸
[填空题]一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，（）含量多少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。
[单项选择]根据血浆必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）比值可判定蛋白质营养状况。中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为（）。
A. ＜2.2
B. ＜1.8
C. ＞2.2
D. ＞1.8
E. 1
[单项选择]乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。
A. 乳化
B. 乳糖
C. 乳脂
D. 乳清
[单项选择]人体内含有多种多样的蛋白质，每种蛋白质（）
A. 都含有20种氨基酸
B. 都是在细胞内发挥作用
C. 都具有一定的空间结构
D. 都能催化生物化学反应
