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[单项选择]雕品题材应满足宾客风俗习惯，如（）人忌用荷花。
A. 印度人
B. 日本人
C. 英国人
D. 法国人
[单项选择]雕品题材要满足宾客的风俗习惯，日本人忌（）。
A. 月季花
B. 玫瑰花
C. 喇叭花
D. 荷花
[单项选择]当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。
A. 主动服务
B. 诚实服务
C. 个性化服务
D. 标准化服务
[单项选择]按服务规程提供服务，可以满足宾客共性的需求，而对宾客的特殊要求则应（）。
A. 同样用服务规程给予满足
B. 不予理睬客人有时的挑剔
C. 婉拒客人
D. 根据情况因人而异提供特殊服务
[单项选择]现代饭店为宾客提供食宿、娱乐、健身、商务、购物等多种服务项目，目的是为了满足宾客（）的需求。
A. 物质与安全
B. 方便与安全
C. 物质与精神
D. 精神与健康
[简答题]审核员审核宾馆总经理时发现，宾馆的质量方针“满足宾客要求，全心全意为宾客服务”未包括对持续改进质量管理体系有效性的承诺，该质量方针已颁布两年，总经理未能提供对其持续的适宜性进行评审的有关证据。
[单项选择]饭店规定服务员敲门入房是为了满足宾客求（）的心理需要。
A. 享受
B. 安静
C. 尊重
[单项选择]在特殊酒水服务中，服务员应提供（）以满足宾客的特殊需求。
A. 一般性服务
B. 有偿服务
C. 常规酒水服务
D. 相应的服务
[单项选择]法国人忌用（）。
A. 绿色
B. 黄色
C. 蓝色
[单项选择]法国人忌（）图案。
A. 大象
B. 蝙蝠
C. 黑桃
[单项选择]英国人忌（）图案。
A. 大象
B. 蝙蝠
C. 黑桃
[单项选择]雕品“百花争艳”属于（）。
A. 整雕
B. 零雕整装
C. 浮雕
D. 镂空雕
[单项选择]宾客走进餐厅主要是满足（）方面的要求。
A. 饮食
B. 休息
C. 安全
D. 娱乐
[单项选择]一般采用食物的固有色来表现，如橘汁为橘黄色，葡萄为葡萄紫或绿色，玉米用黄色，热饮用暖色调，冷饮用冷色调等等，一般情况下采用暖色系表现，但有些广告表现奶油色、橘黄色时，也点缀（），能促进食欲。
A. 蓝色
B. 黄色
C. 绿色
D. 白色
[单项选择]使用钢瓶时，用颜色区分所装物质，用黄色瓶装的是（）
A. 氢气
B. 氮气
C. 氦气
D. 氨气
[单项选择]（）注重餐饮活动的文化气息，满足高层次宾客的物质和精神需求，采取高价促销定价策略。
A. 市场分额导向目标
B. 利润导向目标
C. 文化导向目标
D. 垄断导向目标
[多项选择]在设计雕品时，要根据主题、规格和饮食对象，要有（）。
A. 思想性
B. 季节性
C. 针对性
D. 艺术性
E. 科学性
[单项选择]（）是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足部分高消费宾客的需求，增加经济收入而开设的高级西餐厅，它是豪华大饭店的象征。以供应法式大餐为主，多采用法式服务。
A. 扒房
B. 咖啡厅
C. 酒吧
D. 宴会厅
