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[单项选择]三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。
A. 酸甜
B. 蒜香
C. 咸鲜
D. 麻辣
[单项选择]分汤时以汤碗的（）分满为标准。
A. 8
B. 10
C. 9
D. 7
[单项选择]使用十枣汤时应（）
A. 方中诸药味同煎
B. 先煎大枣，再入煎其余药味
C. 先煎大戟、芫花、甘遂，后入大枣
D. 煎大枣取汤，余药味另研散，送服
E. 先煎大戟、芫花，再入大枣，甘遂另研散送服
[单项选择]使用十枣汤时应该：（）
A. 先煎大枣，再入煎其余药味
B. 先煎大戟，芫花，甘遂，后入大枣
C. 先煎大戟，芫花，再入大枣，甘遂，另研服送服
D. 方中诸药味同煎
E. 煎大枣汤，其余药味另研散，送服
[单项选择]制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。
A. 完全蛋白质
B. 胶原蛋白质
C. 同源蛋白质
D. 活性蛋白
[判断题]滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。
[单项选择]服用大黄黄连泻心汤时需要（）
A. 开水渍之
B. 煮之
C. 煮时大黄后下
D. 先煮大黄，后下黄连
E. 以上均不对
[单项选择]法国菜在调味时非常注重用酒，如制汤时常用（）。
A. 白葡萄酒
B. 红葡萄酒
C. 香槟酒
D. 雪利酒
[简答题]注射成型制得的塑料制品进行热处理的作用？
[单项选择]制汤时，原料应用处步处理方法是（）
A. 过油
B. 烧水
C. 汽蒸
D. 走红
[单项选择]吊汤时，原理是（），并且中途不宜加水。
A. 冷水下锅
B. 温水下锅
C. 沸水下锅
D. 热水下锅
[单项选择]仲景提出在治疗溢饮，服用大青龙汤时应（）
A. 汗出后，糜粥自养
B. 取微似汗，汗多以温粉粉之
C. 被覆取微汗
D. 以小便利为度
[单项选择]制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
A. 焯水
B. 过油
C. 走红
D. 汽蒸
[单项选择]制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。
A. 过油
B. 焯水
C. 汽蒸
D. 走红
[单项选择]应用小柴胡汤时，若病人口渴，其加减药物为（）
A. 去半夏，加重人参，加麦冬
B. 去半夏、黄芩，加栝楼根
C. 去半夏，加重人参，加五味子、栝楼实
D. 去半夏，人参加至四两半，加栝楼根四两
E. 去半夏、黄芩，加五味子、栝楼根
