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[单项选择]客人来餐厅用餐是为了进餐、休息,要让客人有感到消费得合理的感觉,餐厅必须要有()。
A. 良好的就餐环境
B. 良好的服务
C. 质价相符的菜肴
D. 合情合理的宣传
[多项选择]服务员要随时注意客人进餐情况,勤巡视每桌客人台面,服务工作要做在客人开口之前,一般巡台服务的内容有()。
A. 随时添加酒水、推销饮料
B. 撤去空盘,整理台面
C. 替客人点香烟
D. 客人席间离座时,帮助拉椅、撤餐巾
[单项选择]在就餐服务过程中,餐厅服务员应留意客人的动向,如果客人拿出香烟准备吸烟时,应立即为客人进行点烟服务,点过的火柴梗摇灭后放在()。
A. 火柴盒内
B. 烟灰缸内
C. 服务盘中
D. 骨碟内
[单项选择]西餐宴会必不可少的食品是(),一般在上冷菜时上桌,在客人进餐过程中,根据客人的需要随时添加。
A. 面包、黄油
B. 咸点心
C. 肉饼
D. 甜点心
[单项选择]在客人进餐中,服务员应做好各种服务工作,如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是()。
A. 主人
B. 主宾
C. 女主人
D. 女主宾
[单项选择]国内许多客人在进餐时还喜欢饮用高度()佐餐。
A. 白酒
B. 葡萄酒
C. 啤酒
D. 黄酒
[单项选择]中餐厅布局主要特点有6点,其中高档餐厅客人人均占有面积在()左右。
A. 2平方米
B. 4平方米
C. 3平方米
D. 1平方米
[单项选择]餐厅客人打架,以下处理不正确的是()。
A. 餐厅内部管理者能解决的尽量不要叫安全部出警,以免激化双方矛盾
B. 能不报警的尽量在店内解决,必须酒店及双方客人的利益都要兼顾,要充分意识到:来的都是客,和气方能生财
C. 公安人员未来之前,要协助安全部,稳住局面,保护好现场,敢于作证
D. 发现客人要打架,马上报告派出所
[单项选择]客人对饭店、餐厅的投诉,是客人对饭店餐厅工作()的一种表示。
A. 肯定
B. 否定
C. 支持
D. 不支持
[多项选择]迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时,还有客人前来,下列做法正确的是()。
A. 请客人在休息区等候
B. 婉言谢绝客人的到来,请客人到其他饭店去用餐
C. 介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
D. 选项D免费提供菜单和酒水
[单项选择]餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧,如接近最后点菜时间到达餐厅的客人,尽量安排在()。
A. 靠门口区域
B. 大厅中央
C. 风景优美的窗口
D. 其他附近
[单项选择]餐厅引位员为客人引领座位时应将老年客人和残疾客人带到()就坐。
A. 靠近餐厅门口
B. 靠近厨房
C. 安静的角落
D. 餐厅中间显眼的位置
[单项选择]客人来到餐厅,服务工作应事事做在客人()。
A. 讲话之前
B. 讲话之后
C. 用餐之前
D. 用餐之后
[单项选择]中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定,所以接待客人的主要类型是()。
A. 宴会客人
B. 散客
C. 贵宾
D. 商人
[单项选择]餐厅服务员向客人介绍菜品特色,可以提高客人的()
A. 认知率
B. 认同率
C. 认可率
D. 任选率
[单项选择]餐厅服务员为客人点菜时,应站在客人的()。
A. 左后侧
B. 右后侧
C. 正后侧
D. 对面