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[多项选择]服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面，服务工作要做在客人开口之前，一般巡台服务的内容有（）。
A. 随时添加酒水、推销饮料
B. 撤去空盘，整理台面
C. 替客人点香烟
D. 客人席间离座时，帮助拉椅、撤餐巾
[多项选择]餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。
A. 吃完带壳的菜肴后
B. 上名贵菜肴前
C. 上甜品前
D. 菜肴口味相差很大时
[简答题]如何做好重要客人（VIP）的服务接待工作？
[单项选择]客人离开餐厅后，服务员应善始善终把（）工作做好。
A. 收尾
B. 结帐
C. 餐前
D. 开餐
[单项选择]掌握业务知识，做好客人的（）工作，服务要快捷、周到。
A. 登记
B. 询问
C. 消费
D. 结账
[单项选择]西餐宴会必不可少的食品是（），一般在上冷菜时上桌，在客人进餐过程中，根据客人的需要随时添加。
A. 面包、黄油
B. 咸点心
C. 肉饼
D. 甜点心
[单项选择]餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，要求冰镇后饮用的酒有（）。
A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒
C. 茅台酒
D. 黄酒
[单项选择]为了做好重要客人接待服务工作，客房部采取的最有效手段是（）。
A. 配备足够的管理人员
B. 提供标准化服务
C. 配备专职服务
[单项选择]餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）。
A. 白酒
B. 黄酒
C. 葡萄酒
D. 啤酒
[简答题]请写出参加论坛会的公务客人的心理特点，在航班不正常时，如何做好服务工作？
[简答题]请写出参加商贸洽谈的公务客人的心理特点，在航班不正常时，如何做好服务工作？
[单项选择]服务前，对服务工作做出细致、周密计划；服务时，仔细观察，及时发现并满足客人需求；服务结束，征求客人意见，认真总结，以求改进。这些行动体现了服务人员的（）。
A. 主动服务
B. 耐心服务
C. 热心服务
D. 周到服务
[单项选择]（）型的客人对自然风光名胜古迹最感兴趣，他们一般早出晚归，所以客房要做好早晚服务工作。
A. 观光
B. 公务
C. 会议
D. D.商务
[单项选择]在工作中，酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进，如果服务员与客人一前一后行走，应走在客人的（）。
A. 左前方1米的位置
B. 左前方1.5米的位置
C. 右前方1米的位置
D. 右前方1.5米的位置
[单项选择]下列服务工作中不属于客人到店应接工作的是（）。
A. 热情迎宾
B. 引领客人入房
C. 擦鞋服务
D. 介绍房间设备
[单项选择]客人来到餐厅，服务工作应事事做在客人（）。
A. 讲话之前
B. 讲话之后
C. 用餐之前
D. 用餐之后
[单项选择]国内许多客人在进餐时还喜欢饮用高度（）佐餐。
A. 白酒
B. 葡萄酒
C. 啤酒
D. 黄酒
[单项选择]零餐（中餐）服务进餐前（），各岗位服务员应站在自己的工作负责区域。
A. 1～3min
B. 3～5min
C. 5～7min
D. 7～10min
[多项选择]餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，整瓶的葡萄酒在开瓶前，餐厅服务员应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的是（）。
A. 避免差错
B. 表示对客人的尊重
C. 显示服务的礼遇
D. 促进销售
