[单项选择]米面蛋白中含量较低的氨基酸是（）。
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 短链脂肪酸
D. 胆固醇
E. 二十二碳六烯酸

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A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 短链脂肪酸
D. 胆固醇
E. 二十二碳六烯酸

[单项选择]标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）
A. 维生素B₁
B. 维生素B₂
C. 维生素A
D. 烟酸
E. 硒

[判断题]食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。

[单项选择]蔬果中含量较低的是（）
A. 水分
B. 矿物质
C. 脂肪
D. 粗纤维
E. 维生素

[单项选择]优质蛋白质玉米中的必需氨基酸、赖氨酸含量比普通玉米高（）%。
A. 80-100
B. 70-80
C. 60-70
D. 50-60

[填空题]豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与（）配合使用。

[单项选择]以下哪种食品胆固醇含量较低（）
A. 动物内脏
B. 松花蛋
C. 鱿鱼
D. 猪肉
E. 牛肉

[单项选择]蔬菜和水果中含量较低的是（）
A. 水分
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 粗纤维
E. 维生素

[单项选择]当含水量不同的粮油混堆在一起时，水分含量较高的粮油通过（），降低水分含量，而水分含量较低的粮油则通过吸湿作用增加水分含量，称为水分再分配。
A. 散湿
B. 散热
C. 散气
D. 散能

[单项选择]当含水量不同的粮油混堆在一起时，水分含量较高的粮油通过散湿，降低水分含量，而水分含量较低的粮油则通过（）作用增加水分含量，称为水分再分配。
A. 呼吸
B. 代谢
C. 散湿
D. 吸湿

[单项选择]含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）
A. 营养作用
B. 配伍作用
C. 协同作用
D. 互补作用
E. 调节作用

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