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[简答题]当菜品加价，客人有意见不愿付增加款项怎么办？
[单项选择]人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为存在（）。
A. 味的消杀现象
B. 味的变调现象
C. 味的对比现象
D. 味的相乘现象
[单项选择]当客人无法确定菜品时，点菜师可以进行针对性地推销，使菜品既能满足客人需求，又能符合其口味，此种销售技巧称之为（）。
A. 描述性销售
B. 建议性销售
C. 组合型销售
D. 引导性销售
[单项选择]西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。
A. 2种
B. 4种
C. 8种
D. 多种
[单项选择]冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。
A. 不宜少
B. 时间短
C. 用量过多
D. 量宜少些
[单项选择]调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。
A. 香、味、色
B. 香、形、味
C. 香、味、形
D. 香、味、质
[单项选择]除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。
A. 80%
B. 85%
C. 90%
D. 95%
[多项选择]菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。
A. 营业税金
B. 食品原材料成本
C. 营业费用
D. 食品原料损耗
[单项选择]提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）
A. 初步冷加工
B. 初步熟加工
C. 前期冷加工
D. 前期熟加工
[单项选择]前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。
A. 热加工
B. 冷加工
C. 熟加工
D. 烹调加工
[单项选择]在自助餐中，当陈列盘内（）的菜品已空时，应进行补充或换上一盘满的。
A. 1/2
B. 1/3
C. 3/4
D. 4/5
[单项选择]儿童一般喜欢吃（）的菜品。
A. 清淡、鲜嫩
B. 油腻、口味重
C. 松软、轻油
D. 辛辣、油腻
[单项选择]冷菜是筵席中（）的菜品。
A. 一般
B. 高档
C. 可有可无
D. 不可缺少
[单项选择]从根本上决定菜品质量因素是（）
A. 原料的品质
B. 原料的色泽
C. 原料的气味
D. 原料的卫生
[单项选择]运用调味工艺可以（）菜品质感风味。
A. 决定
B. 改善和调节
C. 影响并决定
D. 改变
