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[简答题]什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？
[多项选择]能影响发酵过程中温度变化的因素是（）
A. 微生物分解有机物释放的能量
B. 机械搅拌
C. 发酵罐散热及水分蒸发
D. 外界空气温度
[多项选择]温度对发酵过程的影响有（）。
A. 影响发酵化学反应速度
B. 会改变产物合成方向
C. 影响发酵液的物理性质
D. 会影响产物稳定性
E. 影响菌体生长速度
[单项选择]下面对于温度对发酵过程的影响说法错误的是（）
A. 影响酶的活性
B. 影响培养液的物理性质
C. 影响代谢产物的合成方向
D. 微生物生长速度加快，死亡变慢
[判断题]酶的发酵过程中，温度和氧气对其影响较大，而PH影响较小，所以应重点控制温度和氧气浓度。
[单项选择]板坯加热温度的选择主要依据（）。
A. 板坯尺寸
B. 板坯重量
C. 钢种成分
D. 成品宽度
[简答题]简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
[填空题]根据不同的温度将发酵过程分为（）、（）和（）三个类型。
[单项选择]在堆肥的生物降解和发酵过程中，pH值随时间和温度的变化而变化，因此pH值也是揭示堆肥分解过程的一个重要标志。一般的pH值的变化情况是：（）。
A. 升高，降低，升高
B. 降低，升高
C. 升高，降低
D. 降低，升高，降低
[单项选择]在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。
A. 过度
B. 不足
C. 适度
D. 没有发酵
[简答题]什么是临界氧浓度和最适氧浓度，发酵过程的一般溶氧变化规律是什么？
[单项选择]在菌体生长和发酵产物生成过程中，温度的变化为：（）
A. 先高后低
B. 先低后高
C. 一直不变
D. 一直升高
[简答题]发酵过程泡沫控制有哪两种方法，其优点分别是什么。
[单项选择]酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。
A. 25克
B. 25.5克
C. 50.5克
D. 52克
[多项选择]酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。
A. 氧气
B. 糖
C. 甲醇
D. 酶
