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[单项选择]在鱼见类中,血液色素呈蓝色的原因是含有()
A. 肌红蛋白
B. 血红蛋白
C. 氧化型的血蓝蛋白
D. 还原型的血蓝蛋白
[单项选择]在鱼贝类中,形成肌肉甜味的原因是含有()。
A. 丙氨酸
B. 氧化三甲胺
C. 甜菜碱
D. 肌苷酸
[单项选择]形成肌肉甜味的原因()
A. 亮氨酸
B. 甘氨酸
C. 苏氨酸
D. 谷氨酸
[填空题]鱼类肌肉中产生甜味的物质是()、()是重要的鲜味物质成分。
[单项选择]由于鲜味成分比较多,鲜味醇厚、回味悠长的是()。
A. 奶汤
B. 奶汁
C. 鸡汤
D. 鱼汤
[单项选择]血吸虫病时形成的虫卵结节中不含有()
A. 干酪样坏死物质
B. 类上皮细胞
C. 多核巨细胞
D. 淋巴细胞
E. 嗜酸性粒细胞
[单项选择]为肌肉组织中贮能和供能的物质,大部分含有高能磷酸键一磷酸肌酸的物质是()
A. 肌苷
B. 肌苷酸
C. 尿酸
D. 肌酸
E. 肌酐
[单项选择]某高等植物的配子中含有4条染色体,则该植物的种子的胚在形成过程中,细胞所含有的染色体数最多为()
A. 8条
B. 12条
C. 24条
D. 16条
[单项选择]咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一,许多(),都是运用咸鲜味调配的。
A. 地方菜肴
B. 高档菜肴
C. 家常菜肴
D. 风味菜肴
[单项选择]味精的鲜味强弱与其解离度有关,在()溶液中味精的解离度最大,而鲜味也可充分发挥出来。
A. 强酸
B. 弱酸
C. 强碱
D. 弱碱
[单项选择]哺乳动物的乳汁中含有的乳糖经幼仔消化后形成()
A. 葡萄糖+果糖
B. 葡萄糖+葡萄糖
C. 葡萄糖+半乳糖
D. 果糖+半乳糖
[判断题]凡是含有氢的化合物的分子之间都能形成氢键。