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[单项选择]中餐宴会中，一般要求更换餐碟的次数不少于（）。
A. 1次
B. 2次
C. 3次
D. 5次
[单项选择]中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行。
A. 应视客人需要情况
B. 在只是吃带壳的菜肴
C. 在上甜品、水果
D. 在撤换另一道菜
[简答题]简述在中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。
[单项选择]中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时，要求服务员（）。
A. 尽快为全部宾客斟好酒水，便于举杯干杯
B. 停止操作，迅速退至工作台静候
C. 主席台服务人员停止服务，其它桌服务人员继续服务
D. 正常服务
[单项选择]中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常（）。
A. 由宾客自行到收银台结账
B. 由服务员帮助宾客结账
C. 由管理人员帮助宾客结账
D. 由收银员找宾客结账
[填空题]中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。
[单项选择]按宴会的（）划分有中餐宴会和西餐宴会。
A. 目的
B. 规格
C. 习俗
D. 餐别
[单项选择]中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）。
A. 1/5时
B. 1/3时
C. 1/2时
D. 1/4时
[单项选择]西餐宴会摆台时，从餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。
A. 鱼刀、主菜刀、开胃品餐刀、汤匙
B. 主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀
C. 汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀
D. 汤匙、开胃品餐刀、主菜刀、鱼刀
[单项选择]中餐宴会服务中如果不慎将酒水或菜汁洒在宾客身上，要表示歉意，并立即用毛巾或（）帮助擦拭。
A. 餐巾
B. 香巾
C. 洗涤剂
D. 纸巾
[填空题]中餐宴会斟酒的顺序是：先斟倒主宾，后斟倒（），然后按（）方向为其他宾客斟倒。
[多项选择]以下属于中餐宴会特点（）
A. 人数多
B. 档次高
C. 品种多
D. 经营活动多样
[单项选择]中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，并做到（）。
A. 女士优先
B. 主人优先
C. 先宾后主
D. 先宾后主，先女后男
[单项选择]中餐宴会的设计步骤要重点突出宴会的（）。
A. 喜庆气氛
B. 主题
C. 档次
D. 环境
[单项选择]中餐宴会厅的礼品台可在宴会（）摆放好。
A. 中途
B. 接近尾声前
C. 开始前
D. 结束后
[多项选择]中餐宴会上菜严禁从（）上菜
A. 主人主宾之间
B. 老人或儿童旁边
C. 翻译陪同之间
D. 副主人位右侧
