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[单项选择]如果餐具上沾有油腻，不可以将餐具侵入（）清洗。
A. 碱水
B. 海鲜汤
C. 淘米水
D. 剩面汤
[单项选择]应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取（）。
A. 产品合格证
B. 卫生合格证
C. 消毒合格证
D. 以上都是
[单项选择]餐具的清洗应按（）程序进行。
A. 热水泡、洗、消毒
B. 刮、洗、冲
C. 冲、刷、洗、消毒
D. 刮、冲、洗净
[多项选择]厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。
A. 厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用
B. 清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒
C. 不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。
D. 日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒
[单项选择]数据清洗的方法不包括（）。
A. 缺失值处理
B. 噪声数据清除
C. 一致性检查
D. 重复数据记录处理
[多项选择]常用的餐具消毒方法包括（）。
A. 煮沸消毒法
B. 紫外线消毒法
C. 漂白粉消毒法
D. 红外线消毒法
E. 蒸汽消毒法
[单项选择]化学清洗的方法最常用的是（）
A. 浸渍法
B. 循环法
C. 静态法
D. 高压冲洗法
[填空题]餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器使用前必须清洗、（），炊具、用具用后必须清洗，保持清洁。
[单项选择]以下哪种方法不是有效清洗油污的方法（）
A. 碱水清洗
B. 有机溶液清洗
C. 合成洗涤剂清洗
D. 酸溶液清洗
[填空题]清洗消毒后的餐饮具应有专用密闭餐具保洁柜存放，餐饮具保洁柜有明显标记。超过（）后未使用的餐具应重新消毒后使用。
[多项选择]使用西餐餐具的方法描述正确的是：（）
A. 右叉固定食物，左刀切割。
B. 餐具由外向内取用。
C. 进餐没有完毕时，不要向右把刀和叉叠放在一起。
D. 进餐没有完毕时，刀叉握把皆向右。
[多项选择]下列方法中，属于数据清洗方法的有：（）
A. 在原有维度的基础上，按城市进行进一步拆分
B. 抽取出已注册但未购买的用户单独分析
C. 将来自本地测试站点的噪音数据滤除
D. 对原始数据进行改造，比如统一字母大小写，统一计数单位等，便其标准化
[单项选择]清洗后的餐具可用多大浓度的过氧乙酸浸泡5～10分钟，就可消毒（）
A. 100mg／L
B. 200mg/L
C. 300mg/L
D. 400mg/L
E. 500mg/L
