[报关编码]混合蔬菜汁、水果与蔬菜的混合汁

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[填空题]一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。

[单项选择]“Sunquick”浓缩果汁与水调配的比例是（）
A. 1：4
B. 1：3
C. 1：9
D. 1：8

[名词解释]浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）

[名词解释]蔬菜汁饮料 vegetable juice drinks

[填空题]在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防（）。

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[报关编码]肉及水产品的精、汁

[单项选择]洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡，可使蔬菜达到（）效果。
A. 延长保鲜时间
B. 使颜色更亮
C. 使口感更脆
D. 便于入味

[单项选择]蔬菜根据生物学积温分为耐寒蔬菜、喜温蔬菜和耐热蔬菜，下列属于耐寒蔬菜的是（）。
A. 辣椒
B. 菠菜
C. 南瓜
D. 番茄

[填空题]消耗水份很快，但吸收水份的能力很弱的蔬菜有（）。

[单项选择]焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。
A. 便于切配
B. 1：3味脆嫩
C. 便于盛装
D. 保持营养

[单项选择]在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。
A. 胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄
B. 柠檬、橘子、芦柑
C. 哈密瓜、胡萝卜、西红柿
D. 胡萝卜、橘子、西红柿

[报关编码]用煮熟的猪肉(占25%)、鱼肉(占40%)、蔬菜(占10%)及调味汁混合在一起制成的配制食品，罐头装

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[判断题]蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。

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