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[单项选择]（）在长台镇酒店里，酒保见阿紫拿出多少银子来，马上态度大变？
A. 二两
B. 三两
C. 五两
D. 十两
[单项选择]服务员应做到能准确说出每道菜的（），能准确地描述每道菜的风味特色，能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料，你准确知道每道菜的制作方法。
A. 价格
B. 成本
C. 名称
D. 重量
[单项选择]一席怀石料理有（）道菜。
A. 7―8
B. 9―11
C. 12－13
D. 5－6
[单项选择]西餐的第二道菜是（）。
A. 副菜
B. 面包
C. 色拉
D. 汤
[单项选择]西餐宴会中，第一道菜应上（）。
A. 白脱面包
B. 果盘
C. 汤
D. 鱼
[单项选择]回族人婚礼宴席一般都要有（）道菜。
A. 8至12
B. 6至9
C. 9至12
D. 12至15
[单项选择]分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。
A. 1/2
B. 1/5
C. 1/10
D. 1/15
[多项选择]开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。
A. 二汤
B. 坐汤
C. 例汤
D. 甜汤
[单项选择]“软炸大虾”这道菜在宴席中作（）
A. 冷菜
B. 头菜
C. 酥炸菜
D. 行菜
[单项选择]什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。
A. 头菜
B. 素菜
C. 行菜
D. 冷菜大拼
[单项选择]宴会热菜每道菜所用净料多为（）克左右。
A. 200
B. 250
C. 300
D. 350
[单项选择]西餐的第一道菜是头盘，也称（）。
A. 开胃品
B. 主菜
C. 副菜
D. 色拉
[单项选择]在我国北方，一般作为第一道菜上桌的是（）。
A. 冷菜
B. 热菜
C. 汤菜
D. 甜菜
[单项选择]餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。
A. 每种原料的单价
B. 所用原材料的进货渠道
C. 菜肴营养成份的准确含量
D. 菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等
[单项选择]服务员将每道菜分完后，盘中可剩余（）的菜肴。
A. 1／10
B. 1／5
C. l／4
D. 1／2
[单项选择]婚俗结婚宴席一般都要（）道菜，忌讳单数，象征新婚夫妇永远成双成对。
A. 6-12
B. 8-12
C. 8-14
D. 10-16
[多项选择]西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上了留下的餐具有（）
A. 展示盘
B. 面包盘
C. 甜品叉勺
D. 有酒水杯具
[单项选择]大型宴会进程是否紧凑，关键在前三道菜是否及时，如果时间间隔超过（）
A. 5-6分钟
B. 10分钟
C. 3分钟
D. 7-8分钟
[单项选择]客人入座后要同厨房取得联系，冷菜吃去（）时上第一道菜。
A. 1/3
B. 2/3
C. 1/2
D. 3/4
