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[单项选择]西餐正餐的上菜顺序正确的是（）。
A. 开胃头盘—汤—色拉—主菜—甜点—咖啡或茶
B. 开胃头盘—色拉—汤—主菜—甜点—咖啡或茶
C. 开胃头盘—汤—色拉—甜点—主菜—咖啡或茶
D. 开胃头盘—汤—色拉—咖啡或茶—甜点—主菜
[单项选择]西餐正餐中的咖啡或茶一般（）。
A. 最后一个上
B. 在进餐中间上
C. 在正式进餐前上
D. 是西餐正餐的开胃品
[单项选择]关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是（）。
A. 面包不能用手掰成小块送入口中
B. 喝汤时，左手拿汤勺，勺子朝正前方舀
C. 大块肉食要直接用叉扎着食用
D. 刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声
[单项选择]西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是（）。
A. 在客人右侧先上黄油再分派面包
B. 在客人右侧先上面包再分派黄油
C. 在客人左侧先上黄油再分派面包
D. 在客人左侧先上面包再分派黄油
[单项选择]在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）。
A. 接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒
B. 接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包
C. 推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包
D. 服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包、推销佐餐酒
[单项选择]在西餐餐具中，有一种比正餐叉略小，特征是叉齿薄而尖，此叉是（）。
A. 正餐叉
B. 龙虾叉
C. 鱼叉
D. 蟹叉
[单项选择]西餐服务中，为客人更换餐具时一次只允许手拿（）餐具。
A. 2件
B. 3件
C. 4件
D. 5件
[多项选择]主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。
A. 西冷牛排
B. 爱尔兰烩羊肉
C. 黄油鸡卷
D. 烟熏三文鱼
[单项选择]西餐餐具、服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具，下列叙述正确的是（）。
A. 蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕
B. 甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜
C. 摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹
D. 香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮
[单项选择]西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。
A. 正餐刀
B. 头盘刀
C. 鱼刀
D. 甜品刀
[单项选择]西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）
A. 餐叉
B. 餐刀
C. 餐勺
D. 餐巾
[单项选择]中餐宴会公用餐具应放置于（）餐位的正前方。
A. 主人
B. 副主人
C. 客人
D. 正副主人
[简答题]西餐必须具备的基本餐具是哪些？左、右手的基本分工如何？
[单项选择]西餐宴会的备用餐具占正常使用数的（）。
A. 1/4
B. 1/6
C. 1/8
D. 1/10
[单项选择]摆放西餐餐具时，错误的是（）。
A. 黄油刀在面包盘上
B. 左刀右叉
C. 咖啡杯在餐刀上方
D. 咖啡杯杯口向下
[单项选择]西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用（），质量上乘的瓷器。
A. 与菜肴配用
B. 具有欣赏价值
C. 耐损、耐磨
D. 耐高温
[单项选择]西餐餐具品种繁多，每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点，也作为儿童用餐叉的是（）。
A. 海鲜叉
B. 甜点叉
C. 蛋糕叉
D. 服务叉
[单项选择]西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、鱼叉的配置比例为（）PAR左右。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
