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[多项选择]下列调味品中属于咸味调味品的是（）。
A. 酱油
B. 蚝油
C. 豆豉
D. 番茄酱
E. 豆瓣酱
[多项选择]下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。
A. 酱油
B. 豆酱
C. 面酱
D. 豆豉
E. 蚝油
[多项选择]下列原料中属于鲜味调味品的有（）。
A. 咖哩粉
B. 蚝油
C. 腐乳汁
D. 孜然
E. 菌油
[单项选择]“鱼露”是属于哪种调味品（）。
A. 鲜味调味品
B. 辣味调味品
C. 酸味调味品
D. 咸味调味品
[单项选择]（）来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的；二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。
A. 原料着色
B. 菜肴色泽
C. 色泽
D. 调料着色
[单项选择]（）是语言的调味品。
A. 含蓄
B. 简洁
C. 生动
D. 幽默
[单项选择]下列功效中，属于辛味药的是（）
A. 收敛
B. 发散
C. 补益
D. 利尿
[单项选择]下列都属于辛凉解表药的是（）
A. 薄荷、桑叶、荆芥
B. 蝉蜕、柴胡、菊花
C. 柴胡、淡豆豉、防风
D. 牛蒡子、苍耳子、升麻
E. 蔓荆子、辛夷、葛根
[单项选择]调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。
A. 上浆中
B. 加热中
C. 加热后
D. 加热前
[单项选择]下列各项，属于辛温解表药的是（）
A. 荆芥、防风、蔓荆子
B. 藁本、牛蒡子、辛夷
C. 紫苏、香薷、白芷
D. 白芷、桂枝、葛根
E. 麻黄、羌活、桑叶
[单项选择]优质酱菜所用的主要调味品（）。
A. 酱油
B. 面酱
C. 芝麻酱
D. 辣椒酱
[单项选择]生产和销售调味品应取得食品许可证这是在满足（）要求。
A. 与产品有关的法律法规要求
B. 顾客规定的要求
C. 组织确定的任何附加要求
D. 顾客虽然没有明示，但规定用途或己知的预期用途所必需的要求
[单项选择]冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。
A. 不宜少
B. 时间短
C. 用量过多
D. 量宜少些
[单项选择]下列功效与作用中，不属于辛味药的是（）
A. 行气活血
B. 发散
C. 治疗表证
D. 治疗虚证
[单项选择]调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。
A. 调重食物口味
B. 调和食物口味
C. 补充食物口味
D. 平衡食物口味
