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[单项选择]不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。
A. 红细胞凝血素
B. 异黄铜
C. 抗生物素蛋白
D. 硫胺素酶
E. 胆固醇
[单项选择]不宜生吃的蔬菜是（）
A. 黄瓜
B. 番茄
C. 生菜
D. 荸荠
[单项选择]黄瓜中含有丰富的维生素C（其结构简式为），黄瓜在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌，不宜采用高温煎炒；将新鲜黄瓜汁滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红．下列说法不正确的是（）
A. 维生素C在碱性条件下较稳定
B. 维生素C在高温条件下不稳定
C. 维生素C可使酸性高锰酸钾溶液褪色
D. 在一定条件下，维生素C可以发生取代反应
[单项选择]保存鲜蛋时应采用（）保存。
A. 低温
B. 水洗
C. 通风
D. 冷冻
[单项选择]鲜蛋冷却时要求冷却间的相对湿度为（）。
A. 40%～50%
B. 50%～60%
C. 65%～7%
D. 75%～85%
[单项选择]鲜蛋加工成糟蛋，（）含量可增加40倍以上。
A. 维生素C
B. 钙
C. 铁
D. 锌
[单项选择]调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。
A. 水、油
B. 水、盐
C. 油、盐
D. 油、糖
[单项选择]新鲜蛋的蛋清中有占蛋清总量的（）的杀菌素。
A. 1％
B. 2％
C. 2.7％
D. 3.7％
[单项选择]纸箱装鲜蛋实际容量定额约为（）kg/m3。
A. 280
B. 380
C. 480
D. 650
[单项选择]鲜蛋轻轻用手一摸，手感（）、发涩。
A. 发沉
B. 发飘
C. 光滑
D. 光润
[单项选择]调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。
A. 糖
B. 油
C. 料酒
D. 黄酱
[单项选择]生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。
A. 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
B. 生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
C. 生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
D. 生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
E. 生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
[单项选择]（）污染鲜蛋时，不引起蛋白、蛋黄外观和气味的变化。
A. 变形杆菌
B. 产气杆菌
C. 沙门氏菌
D. 霉菌
[单项选择]将鸡蛋放入比重为（）食盐水中，下沉的蛋为最新鲜蛋。
A. 1.040
B. 1.060
C. l.073
D. 1.080
[单项选择]鸡蛋放入密度为1.03的盐水中时，鲜蛋会立即（）。
A. 上浮
B. 下沉
C. 浮出水面
D. 漂浮于水中间
[单项选择]鲜蛋在冰冷却柜、库房温度6～4℃的条件下冷藏九个月的干耗率（）%。
A. 12
B. 14
C. 15
D. 16
